"Pionnos" è la famosa torta speciale di Granada creata dal pasticcere Seferino Isla Gonzalez, dal nome di Papa Pio IX. Un dessert delicato è buono con una tazza di caffè caldo o una spremuta d'arancia fresca.
È necessario
- Per il biscotto:
- - 3 uova;
- - 90 gr di zucchero;
- - sale
- - 60 g di farina;
- - 30 g di amido;
- Per lo sciroppo:
- - 100 g di zucchero;
- - 90 ml di acqua;
- - 10 ml di essenza di rum;
- Per la crema:
- - 700 ml di latte;
- - 1 limone;
- - 6 tuorli d'uovo;
- - 150 g di zucchero;
- - 90 g di farina;
Istruzioni
Passo 1
Prepara lo sciroppo. Versare l'acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero e l'essenza di rum. Mescolate e fate cuocere a fuoco basso per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi, dopo aver tolto dal fuoco, raffreddare lo sciroppo.
Passo 2
Preparare la crema. Mescolare i tuorli con lo zucchero, versare 50 ml di latte e mescolare bene. Aggiungere la farina in porzioni, mescolando fino a formare una massa omogenea. In un pentolino con 650 ml di latte aggiungere la buccia tagliata sottilmente del limone, portare a bollore.
Passaggio 3
Versare delicatamente 1/3 del latte caldo nella miscela di uova e farina, mescolando continuamente con una frusta. Quindi mescolare la massa risultante con il latte rimanente. Far bollire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa e si forma una crema delicata. Versate la crema in una ciotola, coprite con pellicola e fate raffreddare a temperatura ambiente.
Passaggio 4
Fai un biscotto. Sbattere le uova con lo zucchero e un pizzico di sale con un mixer a velocità media per 6-7 minuti. Aggiungere gradualmente la farina con la fecola setacciata, mescolare delicatamente con una spatola, muovendosi dal basso verso l'alto e formando un cerchio.
Passaggio 5
Versare l'impasto su una teglia da 25*35 cm rivestita di carta da forno. Infornare a 170°C per circa 8-10 minuti. Trasforma il biscotto finito su un asciugamano pulito o un foglio di pergamena. Raffreddare a temperatura ambiente.
Passaggio 6
Raccogli la torta. Tagliare il biscotto in due parti uguali e immergerlo nello sciroppo. Spalmate la crema su tutta la torta, a 2 cm dal bordo, arrotolatela con la pellicola in un rotolo molto stretto e avvolgetela come una caramella. Mettere in freezer per 1,5 ore. Quindi, fai con la seconda metà del biscotto.
Passaggio 7
Coprite bene la restante crema e mettete in frigo. Tagliare con cura i panini refrigerati in sei torte identiche. Dovresti fare 12 torte. Usa una siringa per decorare le torte con un tappo di crema. Raffreddare bene le torte e godere di un gusto delicato e gradevole.
