La salsa di acciughe è incredibilmente popolare all'estero, soprattutto in Francia. Si serve con piatti caldi e freddi, accompagna piatti a base di verdure e carne, ed è adatto per spuntini e panini. La salsa di acciughe è deliziosa e cuoce in soli 5 minuti. Se lo si desidera, il suo gusto può essere variato con funghi, formaggio, paprika, ecc.
La salsa di acciughe è molto varia e le sue radici risalgono all'epoca romana. Mille anni fa, gli antichi romani inventarono la salsa garum, una salsa di pesce versatile e molto popolare tra tutte le classi. Era servito con tutti i piatti per arricchire il loro gusto e aggiungere un tocco piacevole. Nel tempo, diverse interpretazioni di questa salsa sono apparse in diverse parti del mondo e hanno messo radici sotto nomi diversi.
Ricetta Salsa Di Acciughe Classica
È incredibilmente veloce e facile da preparare e deliziosa salsa di acciughe fatta in casa. Tutto ciò che serve sono pochi ingredienti disponibili: un paio di lattine di acciughe, spezie e un frullatore o robot da cucina. Basteranno solo pochi minuti per preparare questa ricetta, ma sarà in grado di accompagnare qualsiasi piatto, sia di verdure che di carne.
Questa ricetta è molto simile alla ricetta della salsa di anchoad, una salsa francese che ci è arrivata dalla cucina della Provenza, la regione meridionale di questo delizioso paese in cucina. La differenza principale tra le due ricette è che la tradizionale salsa provenzale viene completata con aceto di vino bianco anziché rosso.
Ingredienti necessari per 7 porzioni:
- 2 vasetti di acciughe (sott'olio);
- 2 tazze di olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio;
- 2 rametti di timo fresco (o ¼ di cucchiaino essiccato);
- 1, 5 cucchiai. mostarda;
- 3 cucchiai aceto di vino rosso;
- pepe nero macinato fresco a piacere.
Istruzioni passo passo:
Passaggio 1. Asciugare le acciughe con un tovagliolo di carta per rimuovere l'olio in eccesso. Unire le acciughe, l'aglio, il timo, la senape, l'aceto di vino rosso e il pepe in un robot da cucina.
Passaggio 2. Mescolare per un minuto, la miscela dovrebbe diventare una consistenza simile a una purea.
Passaggio 3. Versare l'olio d'oliva, mescolare.
La salsa può essere tritata con un frullatore o un trita patate.
Può essere conservato in frigorifero per un massimo di due settimane.
Questa salsa può essere aggiunta a qualsiasi altra salsa, se necessario: basta aggiungere 1 cucchiaino.
Contenuto calorico della salsa per 1 porzione: 600 kcal, grassi - 63 g, carboidrati - 7 g, proteine - 5 g.
In quali piatti usare la classica salsa di alici
Possono completare vari piatti. Questa salsa viene servita con insalate in una salsiera separata o mescolata direttamente con il condimento. Si sposa bene con la famosa Caesar Salad classica.
Si abbina bene con pasta, spaghetti e altri primi piatti. In questo caso, è meglio aggiungere alla salsa i fiocchi di peperone rosso e i pomodorini dolci (pomodorini) tritati.
Questa salsa si sposa bene con piatti a base di patate come gli sformati.
Un'altra opzione di servizio sono gli snack a base di uova sode.
La salsa di acciughe renderà più gustose le verdure grigliate o al vapore. Si abbina perfettamente ai peperoni freschi.
La salsa si sposa bene con piatti di carne come la carne alla griglia (pollo o maiale) o gli spiedini. Completerà qualsiasi piatto di pesce.
Questa salsa è incredibilmente gustosa anche con il pane normale.
Anchoad - Salsa provenzale con acciughe
Ci sono molte versioni di questa salsa popolare in Francia. Completerà qualsiasi piatto, sia esso carne, verdure o pesce. Esci - 6-8 porzioni.
Tempo di cottura - 5 minuti.
Ingredienti:
- 1 vasetto con acciughe;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 scalogno;
- 330 ml di olio d'oliva;
- succo di limone e scorza di un limone piccolo;
- pepe nero macinato fresco a piacere.
Istruzioni passo passo:
Passaggio 1. Asciugare le acciughe con un tovagliolo di carta per rimuovere l'olio in eccesso.
Passaggio 2. Macinare le acciughe. Mettili in un robot da cucina o frullatore, aggiungi l'aglio tritato, lo scalogno, 1 cucchiaio. olio d'oliva e mescolare fino a che liscio.
Passaggio 3. Versare l'olio d'oliva rimanente. Aggiungere il succo di limone e la scorza. Mescolare fino a che liscio.
Passaggio 4. Pepe a piacere.
Questa salsa si conserva in frigorifero fino a 5 giorni.
Contenuto calorico per 1 porzione - 84 kcal.
Salsa di acciughe e burro
Questa salsa viene servita con piatti caldi come la bistecca. Il tempo di cottura totale è di 10 minuti.
Avrai bisogno:
- 200 gr di burro;
- 1 vasetto con acciughe;
- 2 cucchiai dragoncello fresco (o timo);
- 2 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiai olio d'oliva;
- pepe nero macinato fresco a piacere.
Passaggio 1. Estrarre il burro in anticipo per portarlo a temperatura ambiente.
Passaggio 2. Tritare l'aglio. Asciugate le acciughe con della carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Passaggio 3. Metti il burro in un robot da cucina. Aggiungi il dragoncello.
Passaggio 4. Aggiungere l'aglio tritato e le acciughe.
Passaggio 5. Aggiungere un pizzico di pepe nero appena macinato per insaporire. Non è necessario aggiungere sale, poiché le acciughe stesse sono salate.
Salsa tapenada con olive nere, aglio, capperi e acciughe
Questa è un'altra famosa salsa della regione della Provenza francese ed è anche popolare a Nizza. Uscita - 1 bicchiere. Il tempo di cottura totale è di 10 minuti.
Ingredienti:
- 3-4 pezzi acciughe in scatola;
- ½ tazza di olive nere snocciolate
- 1 cucchiaio capperi tritati;
- 3 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio origano fresco, maggiorana o timo;
- 1 cucchiaino senape di Digione;
- 1 cucchiaino succo di limone appena spremuto;
- 1 cucchiaio olio d'oliva;
- 5 foglie di basilico per servire;
- pepe nero macinato fresco a piacere.
Istruzioni passo passo:
Passaggio 1. Asciugare le acciughe con un tovagliolo di carta per rimuovere l'olio in eccesso.
Passaggio 2. Unire olive, capperi, acciughe, aglio, erbe aromatiche e senape in un robot da cucina o frullatore. Macinare fino a che liscio.
Passaggio 3. Aggiungere il succo di limone, un po' di olio d'oliva.
Passaggio 4. Pepe a piacere.
Passaggio 5. Servire guarnendo con foglie di basilico.
Salsa di acciughe con mandorle nel mortaio
Questa è una salsa originale che può essere versata su verdure fritte o in umido, nonché su piatti di carne. Si abbina bene agli antipasti. La salsa può essere conservata in frigorifero per 3-5 giorni.
Il tempo di cottura totale è di 15 minuti.
Ingredienti:
- ½ tazza di mandorle tritate e fritte in padella;
- 1 vasetto con acciughe;
- 2 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiai burro non salato, ammorbidito;
- ½ tazza di olio d'oliva
- 1 cucchiaino aceto di vino rosso (o bianco);
- 1 cucchiaio succo di limone;
- ½ tazza di prezzemolo fresco tritato;
- fiocchi di peperone rosso per servire;
- pepe nero macinato fresco a piacere;
- il sale è facoltativo.
Istruzioni per la cottura:
Passaggio 1. Macinare le mandorle tostate in un mortaio. Asciugate le acciughe con della carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Passaggio 2. Aggiungere le acciughe, il succo di limone e l'aceto. Mescolare bene con le mandorle.
Passaggio 3. Passare gli spicchi d'aglio attraverso uno spremiaglio, aggiungere pepe nero, mescolare di nuovo.
Passaggio 4. Versare l'olio d'oliva e il prezzemolo tritato finemente. Mescolare fino a che liscio.
Se non hai un mortaio, puoi usare un normale robot da cucina o un frullatore.
Salsa al limone e aglio con acciughe
Questa salsa si abbina bene a piatti alla griglia, verdure e pesce bianco.
Avrai bisogno:
- 5-6 pezzi acciughe;
- 2 spicchi d'aglio;
- ¼ bicchieri di olio d'oliva;
- 1 cucchiaino scorza di limone;
- 1, 5 cucchiai. succo di limone appena spremuto;
- 2 cucchiai prezzemolo fresco tritato.
Istruzioni passo passo:
Passaggio 1. Tritare l'aglio o passare attraverso uno spremiaglio. Asciugate le acciughe con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Passaggio 2. Schiacciare le acciughe con una forchetta e mescolare con aglio e olio d'oliva. Cuocere in una piccola casseruola a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando le acciughe diventano una pasta, circa 5 minuti.
Passaggio 3. Rimuovere dal fuoco. Aggiungere la scorza di limone, il succo di limone, il prezzemolo tritato.
Questa salsa va servita calda oa temperatura ambiente.
