I nachos sono patatine di farina di mais e piatto tradizionale messicano che risale ai tempi degli Aztechi. Le ricette per la loro preparazione vengono tramandate di generazione in generazione e nel 2010 il famoso piatto della cucina messicana è stato inserito nella lista internazionale dell'UNESCO. I nachos possono essere serviti con una varietà di salse, la più popolare delle quali è il formaggio.
Patatine "nachos" - un piatto tradizionale in Messico, preparato da una sottile tortilla di mais. Sono diverse dalle patatine a cui siamo abituati: hanno una struttura più dura.
I nachos vengono serviti con salse piccanti, il che lo rende uno spuntino delizioso. Le chips di mais vengono aggiunte alle insalate, servite con la carne, e alcune vengono anche farcite e utilizzate come aperitivo in banchetti e feste.
Tradizionalmente, i nachos vengono serviti in Messico con tre salse popolari: formaggio, salsa e guacamole. Ma ci sono altre ricette che rendono i nachos uno spuntino delizioso.
Tutte le ricette per le salse fatte in casa sono molto facili da preparare e richiederanno meno di 10 minuti. Completeranno perfettamente non solo i nachos, ma anche altri dolci tradizionali messicani: enchilada, quesadilla, burrito, chimichanga.
Salsa al formaggio jalapeno
Una raccomandazione importante è che dopo aver tagliato jalapenos (o peperoncino) caldi, lavarsi bene le mani con acqua fredda e non toccarsi il viso per due o tre ore. Le sostanze naturali del peperone sono molto caustiche e, se accidentalmente toccate le mucose, possono provocare irritazioni.
Ci vorranno 10 minuti per preparare la salsa.
Per 4-6 porzioni avrai bisogno di:
- 2 cucchiai burro;
- 2 cucchiai Farina di frumento;
- 1 bicchiere di latte scremato
- 2 cucchiai crema di formaggio;
- 1,5 tazze di formaggio cheddar grattugiato
- 100 g di jalapenos o peperoncino tritato;
- sale a piacere.
Passo dopo passo:
Passaggio 1. Tagliare il peperoncino jalapeno per il lungo, togliere i semi, tritare la polpa con un coltello. Se i jalapeno non sono disponibili, usa i peperoncini freschi.
Passaggio 2. Riscaldare una padella a fuoco medio. Aggiungere il burro, la farina. Friggere per 2 minuti fino a doratura. Versare il latte scremato, mescolando con una frusta, portare a bollore, cuocere per 3-4 minuti.
Passaggio 3. Togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio cremoso e il formaggio cheddar grattugiato, mescolare finché il formaggio non si sarà sciolto. Aggiungi jalapenos o peperoncino tritato. Sale.
Servire con i nachos o cospargere i nachos in una ciotola profonda e condirli con la salsa.
Salsa piccante al formaggio per nachos
Per 4 porzioni avrai bisogno di:
- 1 cucchiaio burro;
- 1 cucchiaio Farina di frumento;
- ¾ bicchieri di latte freddo;
- ¼ un bicchiere di brodo di pollo;
- 1 cucchiaino salsa sriracha calda (o salsa chili);
- ½ cucchiaino sale;
- ½ cucchiaino peperoncino essiccato;
- 1 bicchiere di formaggio grattugiato a vostra scelta.
Istruzioni per la cottura:
Passaggio 1. Riscaldare una padella a fuoco medio. Aggiungere il burro quando è sciolto - aggiungere la farina e mescolare bene con una spatola.
Passaggio 2. Versare il latte freddo molto lentamente, mescolando continuamente e rompendo bolle e grumi.
Passaggio 3. Versare il brodo di pollo. Aggiungi le spezie. Portare a bollore, mescolando di tanto in tanto. Ridurre il fuoco e aggiungere il formaggio grattugiato. Mescolare finché il formaggio non si sarà sciolto, circa un minuto.
Riempire una casseruola con la salsa preparata e disporre i nachos su un piatto.
Salsa messicana al pomodoro
Preparare una salsa di pomodoro tradizionale messicana è facile: mescola pomodori tritati, cipolle, erbe e spezie e la salsa è pronta.
Per 2 porzioni avrai bisogno di:
- 2 pomodori medi, tritati finemente;
- tazza di foglie di coriandolo tritate o ½ cucchiaino. essiccato;
- ¼ tazze di cipolle tritate finemente;
- 1 jalapeno verde o peperoncino
- 1 spicchio d'aglio;
- cucchiaino cumino macinato o cumino speziato;
- 1 cucchiaio succo di limone appena spremuto;
- un pizzico di zucchero;
- sale a piacere.
Istruzioni passo passo:
Passaggio 1. Tagliare a metà i pomodori, eliminare la polpa con un cucchiaio. Se si desidera una salsa densa, rimuovere i semi e spremere la polpa attraverso una garza per filtrare il liquido in eccesso.
Passo 2. Tritare la cipolla e le foglie di coriandolo.
Passaggio 3. Tagliare il peperoncino jalapeno (o peperoncino), togliere i semi, tagliare la polpa in 4 pezzi. Passare l'aglio attraverso uno spremiaglio.
Passaggio 4. Metti la cipolla, l'aglio e il peperoncino jalapeno tritati in un contenitore di un frullatore o di un robot da cucina. Tritare finemente.
Passaggio 5. Aggiungere la polpa di pomodoro e il coriandolo. Macinare un po'.
Passaggio 6. Aggiungi cumino o cumino macinato, un pizzico di zucchero e sale. Irrorare con succo di limone. Macinare di nuovo per 10 secondi.
La salsa finita non dovrebbe risultare una consistenza simile a una purea; nella salsa dovrebbero essere presenti pezzi di polpa di pomodoro.
La salsa deve essere raffreddata in frigorifero per mezz'ora prima di servire.
I pomodori in scatola possono essere usati al posto dei pomodori freschi.
Salsa di nachos allo yogurt greco
Tempo di cottura - 5 minuti.
Per 8-10 porzioni avrai bisogno di:
- 2 tazze di yogurt greco o panna acida
- ½ tazza di salsa di salsa;
- 1 cucchiaino aneto essicato;
- ½ cucchiaino peperoncino essiccato;
- ½ cucchiaino cipolle secche;
- ½ cucchiaino sale;
- 1 cucchiaio prezzemolo fresco tritato.
La ricetta è molto semplice.
Unire tutti gli ingredienti di cui sopra in una piccola ciotola. Invece di cipolle essiccate, puoi prendere 1 piccola cipolla fresca, quindi tutti i prodotti devono essere tritati in una consistenza uniforme in un robot da cucina o in un frullatore.
Conservare la salsa preparata in un contenitore chiuso in frigorifero per un massimo di una settimana.
Guacamole - Salsa di Avocado Nachos
Questa salsa proviene dalla cucina messicana. Il nome deriva da due parole: "ahuacatl" - avocado e "molli" - salsa. È perfetto per più di semplici tortilla chips.
La salsa guacamole può essere insolitamente variata con la frutta, aggiungendo fragole, pesche, ananas, mango, melograno e persino anguria.
Le porzioni 2-4 impiegheranno 10 minuti e i seguenti alimenti:
- 2 avocado;
- ½ cucchiaino sale;
- 1 cucchiaio succo di limone appena spremuto;
- 2 cucchiai cipolle tritate;
- 1-2 jalapeno medi o peperoncino
- 2 cucchiai foglie di coriandolo fresco o ½ cucchiaino. spezie al coriandolo;
- pepe nero macinato a piacere;
- ½ pomodoro opzionale.
Istruzioni per la cottura:
Passaggio 1. Taglia l'avocado a rondelle. Rimuovere l'osso. Usa un coltello o un cucchiaio per selezionare la polpa.
Passaggio 2. Schiacciare la polpa di avocado con una forchetta fino a renderla liscia.
Passaggio 3. Aggiungi sale, succo di limone. Aggiungere la cipolla tritata, il peperoncino fresco, il pepe nero macinato.
Passaggio 4. Coprire la salsa con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Se volete aggiungere il pomodoro al sugo, fatelo appena prima di servire.
Puoi anche fare una versione veloce del guacamole: mescola la polpa di avocado con la salsa di salsa.
Salsa di noci vegetariana per nachos
Questa salsa non contiene formaggio, un ingrediente popolare nelle salse dei nachos.
Avrai bisogno:
- ½ cipolla, tritata;
- 3 spicchi d'aglio, tritati;
- 1 jalapeno verde o peperoncino (in salamoia)
- 1,5 tazze di anacardi (o altri)
- 2 tazze di brodo vegetale;
- 100 g di peperoncino verde;
- 1, 5 cucchiai. fecola di patate (può essere sostituita con amido di mais);
- ½ cucchiaino spezie di cumino o cumino;
- 1 cucchiaio peperoncino macinato;
- sale e spezie paprika a piacere.
Istruzioni passo passo:
Passaggio 1. Mettere a bagno gli anacardi in acqua durante la notte.
Passaggio 2. Tagliare a metà il peperoncino jalapeno, rimuovere i semi, tritare.
Passaggio 3. Scaldare dell'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato, le cipolle tritate, i jalapenos (o un sostituto) e condire con un pizzico di sale e peperone. Fate sobbollire per 5-7 minuti, finché le verdure non saranno tenere.
Passaggio 4. Mentre le verdure cuociono, versare il brodo vegetale in un frullatore o in un contenitore per robot da cucina, aggiungere noci, fecola di patate, peperoncino fresco, peperoncino essiccato, cumino o cumino, sale. Aggiungere le verdure stufate. Macinare tutto fino a che liscio.
Adagiare i nachos dalla confezione su un piatto da portata. Servire con la salsa.
