Ami la cucina francese ma non sai come fare la julienne in casa? Prendi nota dei segreti per creare questo delizioso snack caldo che rallegrerà qualsiasi tavola festiva.
Per rendere indimenticabile la tua cena e per decorare qualsiasi tavola festiva con uno squisito antipasto caldo dalle origini russe originali e dal nome francese. Seguendo queste semplici linee guida imparerai a cucinare la julienne a casa senza stare ai fornelli per ore.
Se in Francia il concetto di "julienne" si riferisce a prodotti tagliati ad anelli o strisce, nella cucina russa questo era il nome dei funghi cotti in panna acida. Oggi ci sono diverse dozzine di ricette per preparare questo delicato spuntino caldo, dove non vengono presi solo funghi e pollo, ma vari tipi di carne e frutti di mare. Come condimento, non vengono prese solo panna acida e panna, ma anche la famosa salsa di panna besciamella.
Segreti di cucina alla Julienne:
- Oltre al taglio speciale del cibo, la carne deve essere preparata in anticipo e i frutti di mare devono essere sbollentati in acqua salata per diversi minuti.
- Tutti gli ingredienti congelati devono essere scongelati prima di cuocere la julienne.
- I funghi dovrebbero anche essere bolliti o fritti con le cipolle.
- Le patate non sono usate nella julienne tradizionale.
- La salsa può essere aggiunta agli ingredienti direttamente nella padella dopo la frittura, oppure versata negli stampini.
- Cospargete la julienne con il formaggio che si scioglie bene. Grattugiare il formaggio leggermente congelato sulla grattugia più fine, quindi lo strato risulterà più uniforme. Per una crosta croccante e dorata, mescolate le codette di formaggio con il pangrattato.
- In forno, la julienne viene cotta in stampini per circa 15-20 minuti.
- Le pentole per cuocere alla julienne devono essere resistenti al calore, quindi dovresti scegliere ceramica resistente al calore o acciaio inossidabile.
Oltre alle tradizionali opzioni per la cottura alla julienne in pentole, cocotte bowl e tartellette di pasta sfoglia, c'è una ricetta originale per questo antipasto caldo, che viene cotto in panini per hamburger.
Tagliare la parte superiore dei panini e rimuovere con cura tutta la mollica. Lessare e tagliare la carne a cubetti, tagliare i funghi a listarelle e tritare la cipolla. Friggere la base julienne in olio vegetale. Per la salsa, prendere panna, latte, sale e spezie, mescolarli e scaldarli in un pentolino a fuoco basso. Iniziamo ad aggiungere la farina setacciata, mescolando la salsa fino ad ottenere una massa viscosa omogenea. Stendete la teglia con carta da forno. Farcire б dei panini con il ripieno, versare la salsa e cospargere la superficie con uno spesso strato di formaggio grattugiato. Copriamo la julienne con la parte superiore dei panini tagliati in precedenza e la mandiamo al forno, preriscaldata a 200 gradi. Cuocere per 10-15 minuti, decorare con erbe fresche al momento di servire.
