Il fegato nel latte è una classica ricetta sovietica che è diventata popolare dagli anni '60 del XX secolo. Grazie alla semplicità e alla velocità di produzione, anche uno chef alle prime armi può preparare facilmente un piatto.
La cottura del fegato nel latte risale ad una ricetta più semplificata per il fegato in besciamella. La differenza principale è che la salsa non viene preparata separatamente, ma immediatamente nel processo di frittura del fegato. Pertanto, il fegato rimane succoso e morbido.
Per preparare 4 porzioni del piatto occorrono: 600-700 g di fegato, 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai. latte, farina, sale e pepe a piacere. Un contorno può essere porridge di grano saraceno, riso, patate bollite o purè di patate. Il porridge di grano saraceno e il purè di patate sono considerati i più adatti al gusto.
Prima della cottura, il fegato deve essere accuratamente pulito da tutti i film e tenuto in acqua corrente fredda per 10-15 minuti per eliminare uno sgradevole odore specifico. Dopodiché, devi tagliare il fegato in pezzi di dimensioni convenienti per te, metterlo in una ciotola profonda e poi versare un bicchiere di latte. Il fegato viene tenuto nel latte per 2 o 3 ore: così diventa più succoso e più gradevole al gusto. Inoltre, il latte rimuove il sapore metallico dal fegato. Quindi va versato il latte in cui è stato stagionato il fegato (è meglio non mangiarlo più).
Il fegato così ammollato può essere cotto. Per prima cosa, devi tagliare la cipolla ad anelli o semianelli, l'aglio a fettine sottili, friggerle leggermente nell'olio (fino a quando appare una crosta dorata). Quindi aggiungere al burro i pezzi di fegato, dopo averli passati nella farina. Il fegato impanato nella farina non si attaccherà alla padella, inoltre, si friggerà con una bella crosta marrone e creerà una base per la salsa.
Il fegato va fritto per 10-15 minuti, salare e pepare a piacere, quindi versare un secondo bicchiere di latte (si può usare anche la panna) e lasciar cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti circa. Il latte, se lo si desidera, può essere integrato con sale. Dovrebbe evaporare un po' durante la cottura, quindi non è necessario coprire il piatto con un coperchio.
Inoltre, esiste una seconda opzione per eseguire questa ricetta: con la cottura in forno. Il fegato di manzo o maiale prefritto con cipolle e aglio viene versato nel latte e inviato al forno per 20 minuti a una temperatura di 170-180 ° C. Il fegato cotto in questa modalità risulterà ancora più morbido e tenero.
