Pollo, vitello, agnello, manzo, fegato di maiale è un noto prodotto ricco di vitamine, minerali e sostanze nutritive. Ma nonostante gli indubbi benefici, non molte persone amano i piatti di fegato. È diffusa la credenza che il fegato sia secco, coriaceo e, soprattutto, se non bagnato nel latte, amaro. Ma un fegato ben selezionato, preparato e cucinato è un piatto delicato e prelibato.
È necessario
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- Coltello affilato sottile;
- Buona illuminazione;
- Latte o acqua bollente e sale.
Istruzioni
Passo 1
Allora da dove viene il mito che il fegato è amaro? Il fatto è che accanto al fegato c'è la cistifellea e nel fegato stesso - i dotti biliari. Se l'animale è stato tagliato in modo improprio, se non rimuovi con cura la cistifellea, la bile entrerà nel prodotto e ne rovinerà il sapore, dando quella stessa amarezza che può rovinare l'intero piatto.
Passo 2
Esamina attentamente il fegato. Rimuovere la cistifellea, tagliare i dotti biliari ed eventuali pezzi verdastri. Questo colore è solo inerente alla bile versata. Questo è tutto ciò che puoi fare per sbarazzarti dell'amarezza. Nessuna quantità di ammollo di un fegato contaminato può far fronte al caratteristico retrogusto.
Passaggio 3
Il fegato di maiale ha una struttura più grossolana e per conferirgli ulteriore morbidezza e tenerezza viene messo a bagno nel latte. Per fare ciò, il fegato di maiale viene prelavato, viene rimossa la membrana, vengono rimossi i dotti biliari e immersi per diverse ore nel latte vaccino freddo.
Passaggio 4
Lo stesso effetto si può ottenere se il fegato viene sbollentato prima della cottura, cioè bollito per alcuni minuti in acqua bollente ripida e leggermente salata.
Passaggio 5
Se dubiti che il fegato che hai comprato provenga da un animale giovane, allora, indipendentemente dall'origine, anche l'ammollo preliminare nel latte o la scottatura non farà male. Dopotutto, è noto che con l'età tutti i tessuti perdono la loro elasticità, il che significa che durante la cottura saranno più rigidi.
Passaggio 6
Il fegato di vitello e pollo è considerato il più tenero. Se scegli tra questi due prodotti, dovresti prestare attenzione al fatto che il fegato di vitello contiene molto più rame, molto zinco ed è anche ricco di vitamine A e B12. Ma il fegato di pollo contiene calcio, ferro, selenio, tiamina, acido folico, vitamina E e molta vitamina C. Molti frutti perdono rispetto al fegato di pollo in termini di vitamina C.
