Il latte è un buon terreno fertile per i microrganismi. Solo le prime due ore dopo la mungitura è praticamente esente da batteri patogeni. Quindi risparmiati la fatica e fai bollire il latte.
Il processo di ebollizione distrugge i batteri potenzialmente dannosi che possono causare gravi danni al corpo umano. Muoiono solo ad alte temperature. Come possono i patogeni entrare nel latte?C'è la possibilità che le vacche da latte soffrano di varie malattie infettive (infiammazione infettiva della mammella, tubercolosi, afta epizootica). Mangiare latte non bollito da animali malati può facilmente infettarsi. Le condizioni sanitarie e igieniche per l'allevamento del bestiame, la pulizia insufficiente delle lattaie (mani e mammelle di una mucca non lavate, piatti mal lavati) possono servire come fonti di contaminazione. Le persone che hanno avuto malattie infettive (febbre tifoide, febbre paratifo)), che continuano a espellere i patogeni di queste malattie, li trasportano nel latte. Le mucche possono essere portatrici di microrganismi dannosi come E. coli, Salmonella, Listeria e nutrienti del latte, la sua acidità neutra è un mezzo eccellente per il loro sviluppo. Anche il latte appena munto non si conserva a lungo. Mentre caldo, a temperatura ambiente, i microrganismi si moltiplicano molto velocemente. Si verifica la sua asprezza e deterioramento. E a una temperatura più bassa nel frigorifero, anche il tempo di conservazione del latte crudo è limitato. Non fate sobbollire troppo a lungo, tanto meno fatelo più volte. Una lunga bollitura porta in larga misura alla distruzione delle vitamine A, B, D e degli oligoelementi benefici contenuti nel latte in grandi quantità. Soprattutto se stai bollendo aperto, senza coperchio. La durata della bollitura dovrebbe essere compresa tra uno e due minuti. Il latte alimentare pastorizzato venduto nei negozi e nei supermercati, solitamente in scatole e sacchetti, può essere consumato senza bollire. Conserva il gusto di un prodotto fresco e, grazie alla tecnologia di lavorazione e al confezionamento opaco sigillato, è sicuro per il consumo crudo.
