La gente iniziò a mangiare carote nere e ad usarla come pianta medicinale nel Medioevo, principalmente nel sud-ovest dell'Europa. In diversi continenti, il raccolto di radici era chiamato in modo diverso: carota nera, scorzonera, radice dolce o nera (da non confondere con radice nera - una pianta velenosa), capra, capra, radice spagnola dolce, ecc. Oggi l'ortaggio è particolarmente diffuso nei paesi mediterranei e in America.
Descrizione
Le carote nere, o capre, al momento della fioritura si riconoscono dai fiori gialli profumati. Su un terreno ben coltivato, un raccolto di radici mature può raggiungere una lunghezza di 35 cm con uno spessore di 3-4 cm La polpa ha una struttura bianca densa, che contiene succo di latte. L'odore della radice ricorda la vaniglia.
Esistono molti tipi di carote nere in natura, ma non hanno il sapore e l'aroma di un ortaggio a radice coltivato. Le varietà "Russian Giant", "Gigantic", "Obyknovy" e "Vulkan" sono riconosciute come campioni di selezione.
Proprietà medicinali delle carote nere
Le proprietà curative delle carote nere sono dovute principalmente al fatto che contengono una grande quantità di inulina, che consiste in fruttosio. Inoltre, l'ortaggio a radice è famoso per la sua ricca composizione di minerali, in particolare potassio, magnesio, fosforo, calcio e ferro. Le carote nere contengono molte proteine, vitamine, tra cui A, C, E, PP, H, K e gruppo B, nonché sostanze biologicamente attive.
Le carote nere contribuiscono alla normalizzazione del metabolismo, è utile per le persone che soffrono di malattie dell'apparato digerente e con ridotta funzionalità epatica e renale. Il succo di carota aumenta bene l'immunità.
Le carote nere sono particolarmente popolari nella medicina tibetana e cinese. Sulla sua base, vengono prodotti farmaci per il trattamento del diabete mellito, dell'anemia e della carenza di vitamine.
Applicazioni in cucina
In cucina, usano le radici delle carote nere, che hanno un incredibile aroma di vaniglia, e le cime, che vengono aggiunte in forma schiacciata alle insalate vitaminiche. Prima della cottura, la radice viene scottata con acqua bollente in modo che la buccia possa essere facilmente rimossa. Quindi è necessario eseguire la procedura di ammollo per mezz'ora in acqua leggermente acidificata (1 cucchiaino di succo di limone per 1 litro d'acqua) in modo che il sapore terroso presente in alcune varietà scompaia.
Le casalinghe che sostengono i principi di una dieta equilibrata mettono le carote nere nelle zuppe, aggiungono alle frittate, alle salse e le usano come contorno indipendente per piatti di carne e pesce. Gli ortaggi a radice essiccati e tritati sono buoni nei pasticcini dolci, possono anche essere usati per fare una bevanda che sa di caffè, ma, a differenza, è consentita per pazienti ipertesi e ulcere. Un piccolo cerchio di carote nere fresche rende le verdure in scatola croccanti e forti.
Carote nere in crescita
Coltivare carote nere è facile come coltivare una normale carota arancione. Inoltre, non è esigente in termini di tecnologia agricola, resistente al freddo e può persino ibernare nel terreno. Inoltre, non le piacciono le aree ombreggiate e l'ispessimento delle piantagioni (è necessario diradare). Puoi seminare carote nere all'inizio della primavera, alla fine dell'estate e prima dell'inverno. Con la semina primaverile, il raccolto si ottiene nel primo anno. Se seminati ad agosto, i giovani germogli avranno il tempo di radicare normalmente, formare grandi radici nel secondo anno e dare semi con successo. Seminate prima dell'inverno, le carote germoglieranno l'anno prossimo e produrranno prima rispetto alla semina primaverile.
Le radici dovrebbero essere scavate prima della glassa, cercando di non danneggiarle, perché le carote nere danneggiate non vengono conservate nemmeno in condizioni confortevoli. Le cime devono essere rimosse e le carote stesse devono essere asciugate bene. È necessario conservare le radici in sabbia umida in posizione verticale a una temperatura da 0 a + 1-3 ° C.
