La melanzana lucida e rimbalzante è una di quelle verdure che non lasceranno indifferenti i buongustai. La stagione delle melanzane di fabbricazione russa dura da metà estate a fine settembre. Se l'anno si è rivelato fruttuoso, ci sono molti modi per preparare quelli "blu" locali per tutto l'inverno.
Come scegliere una melanzana per la preparazione
Le melanzane sono disponibili in una varietà di forme e dimensioni: a forma di pera, cilindriche, sottili e allungate, viola, vecchie, rosso-arancio e persino a strisce. I frutti adatti alla cottura hanno buccia lucida, peduncolo verde, nessun segno di appassimento e, soprattutto, sono piuttosto pesanti. Un gambo marrone, pelle rugosa con macchie e ancor più con muffa, indicano che il frutto è stantio. Potrebbe aver accumulato troppe solanine, composti tossici che, a grandi dosi, possono causare gravi avvelenamenti. Presta attenzione a quanto velocemente la polpa del frutto diventa marrone: se questo accade letteralmente davanti ai nostri occhi, in pochi minuti, è meglio non rischiare e buttare via la verdura.
Se salare le melanzane
Molte persone pensano che prima della cottura, le melanzane affettate dovrebbero essere salate e lasciate per un po 'in modo che i frutti rilascino un succo amaro, che dovrebbe essere lavato via. Tuttavia, le varietà moderne di allevatori di melanzane sono particolarmente alleviate dall'amarezza. Pertanto, questo trucco è obsoleto. Tuttavia, puoi aggiungere sale alle melanzane se la ricetta prevede la frittura di verdure. Le melanzane salate sono più saporite e la loro polpa è più densa e assorbe meno olio.
Se decidi di salare la melanzana, tritala, poi cospargila generosamente di sale grosso e lasciala riposare per un'ora o più. Risciacquare il sale prima della cottura e asciugare bene le melanzane con carta da cucina.
Come congelare le melanzane
Le melanzane possono essere conservate congelate. Ci sono diversi modi per farlo. Ad esempio, sbollentandoli. Avrai bisogno:
- 5 litri di acqua;
- 4-5 limoni grandi;
- 2-3 kg di melanzane.
Spremere il succo dai limoni. Dovrebbe essere almeno ½ tazze. Per dare più succo alla frutta, mettila nel microonde o arrotolala più volte su una superficie dura. Metti una pentola d'acqua sul fuoco. Mentre aspettate che l'acqua bolle, preparate le melanzane - tagliate e scartate le estremità, tagliate le verdure a fette.
Metti una ciotola di acqua ghiacciata accanto alla pentola. Versare il succo di limone nell'acqua bollente. Sistemare le melanzane a spicchi, sformare dopo 2-3 minuti e immergere in acqua fredda, quindi disporre le fette su carta assorbente. Quando le melanzane sono secche, possono essere congelate. Per fare questo, è meglio metterli su fogli di carta da forno e metterli nel congelatore. Le fette congelate possono essere versate in sacchetti con chiusura a zip, firmate con la data e portate per la conservazione futura. Le melanzane congelate devono essere cotte senza scongelare.
Per la preparazione di salse, salse e ripieni di melanzane surgelate, è meglio pre-cuocere e passare le verdure. Tagliare a metà le melanzane, tagliare leggermente la polpa, adagiare le verdure su una teglia, tagliare a pezzi e infornare a 180°C per 35-45 minuti. Fate raffreddare le melanzane, eliminate la polpa e frullatele con un frullatore. Dividi la massa risultante in barattoli convenienti per il congelamento. Riponete i vasetti in frigorifero a scongelare prima dell'uso. Il congelamento delle melanzane sarà un'ottima base per caviale o paté di verdure, sughi per la pasta, salse fatte in casa.
Potete anche congelare le melanzane arrostite e condite. L'importante è farli raffreddare prima di mettere le verdure nel congelatore per l'inverno. Le melanzane preparate in questo modo possono essere messe in zuppe e stufati senza scongelare.
Melanzane in scatola alla mediterranea
Questa classica ricetta passo passo ti aiuterà a preparare facilmente e facilmente melanzane aromatiche proprio come le casalinghe mediterranee.
Avrai bisogno:
- 6 melanzane;
- ½ kg di sale da cucina;
- 500 ml di aceto bianco da tavola;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di origano secco;
- 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino;
- 5-6 spicchi d'aglio;
- olio d'oliva.
Per prima cosa tagliate le melanzane per il lungo a fette spesse non più di 3-4 mm, quindi tagliate queste fette a bastoncini lunghi dello stesso spessore. Disponete le melanzane in un colino largo, strato per strato, cospargendo ogni strato di sale. Metti un piatto sopra e premi con un carico. Posizionare l'intera struttura sopra la ciotola in modo che non tocchi il fondo. Lasciare agire per un giorno, scolando di tanto in tanto il liquido secreto.
Metti le melanzane in una ciotola. Se le strisce sono incollate, separale con le mani. Versare l'aceto sulle verdure. Lascialo acceso per un'ora. Riponete le melanzane in uno scolapasta e premete con un carico. Mettere in una ciotola per drenare l'aceto. Lascialo in posa per 12 ore. Mettere le melanzane in una ciotola e unire l'origano secco, i fiocchi di peperoncino e gli spicchi d'aglio. Mescolate e mettete in vasetti sterilizzati da ½ litro. Man mano che disponi le melanzane, cospargile di olio d'oliva di tanto in tanto. Versa 2-3 cucchiai di olio in ogni vasetto. Il livello dell'olio deve essere al di sopra del livello delle verdure. Chiudete il coperchio e conservate in un luogo fresco e buio. Controllare di tanto in tanto il livello dell'olio poiché le melanzane lo assorbiranno e potrebbe essere necessario aggiungere nuovo olio. Tali melanzane saranno più deliziose in tre mesi, la durata di conservazione del pezzo è di un anno.
Melanzane sott'aceto al basilico
Queste melanzane sott'olio sott'olio possono essere mangiate non solo come antipasto, ma anche messe in insalate, pasta e al forno sulla pizza. Una ricetta comprensibile passo-passo ti consentirà di preparare rapidamente il pezzo.
Avrai bisogno:
- 5 melanzane medie;
- 100 g di basilico fresco;
- 4 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiai. cucchiai di sale marino grosso;
- 1 limone;
- 3 tazze di aceto di mele
- ½ cucchiaino di pepe macinato.
Tagliare le melanzane a fette spesse circa ½ cm e spremere il succo del limone. Disponete le fette su un piatto da portata, condite con sale e succo di limone. Lasciare agire per 1-2 ore. Trascorso il tempo assegnato, sciacquate le melanzane, asciugatele con carta assorbente, strizzando accuratamente il liquido in eccesso.
Fai bollire l'aceto di mele in una piccola casseruola. Aggiungere le melanzane e cuocere per circa 2 minuti. Usa un mestolo forato per rimuovere le melanzane e metterle in una ciotola. Tritare il basilico e l'aglio. Uniteli al pepe alle verdure, mescolate bene.
Dividete le melanzane in vasetti sterilizzati e condite con l'aceto. Agitare per rimuovere l'aria in eccesso. Riavvitare i coperchi e mettere i vasetti sul fuoco in acqua calda, far bollire per 10 minuti. Togliete i vasetti e mettete i coperchi su un canovaccio. Lascialo in posa per 12-24 ore. Spostati in un luogo fresco e buio. Le melanzane possono essere consumate entro 7-10 giorni.
Caviale di melanzane in scatola
Il delizioso caviale di melanzane può essere utilizzato come tapenade per cracker, ripieno per ravioli o crostate, sugo per pasta, aggiunta al risotto. Avrai bisogno:
- 3 kg di melanzane;
- 1 kg di cipolle;
- 2-3 teste d'aglio;
- 2-3 m. cucchiai di scaglie di peperoncino;
- olio d'oliva;
- sale e pepe nero macinato al momento.
Tagliare le punte delle melanzane. Tagliare ogni verdura a metà nel senso della lunghezza. Tagliare la polpa con una "rete". Disponete le metà su una teglia foderata con carta da forno. Aggiustare di sale e cospargere con olio d'oliva. Sbucciare la cipolla e tagliarla in quarti. Tagliare la parte superiore delle teste d'aglio di ½ cm. Mettere la cipolla e l'aglio su una teglia con le melanzane e condire con sale e olio. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C. Cuocere fino a quando tutte le verdure sono tenere. Ci vorranno circa 30-40 minuti.
Spremere la purea d'aglio al forno in una ciotola del frullatore, aggiungere le melanzane e la cipolla. Purea, condire con scaglie di pepe. Assaggiate e aggiungete altro pepe o sale se necessario. Dividere in vasetti sterilizzati, arrotolare e conservare in un luogo fresco e buio. Prima di servire, puoi cospargere il caviale con il succo per rinfrescarne il gusto.
Ratatouille in scatola
Questo è un sauté di verdure brillante con un nome d'oltremare sonoro uno a uno come quello di una nonna di Odessa. Avrai bisogno:
- 1kg di melanzane;
- 1 kg di zucchine;
- 6 teste di cipolle medie;
- 6 pomodori grandi;
- 4 peperoni dolci rossi;
- ½ tazza di olio d'oliva
- 8 spicchi d'aglio;
- ½ tazza di foglie di basilico tritate
- 2 cucchiaini di foglie di timo;
- sale e pepe nero macinato al momento.
Tagliare le melanzane a fette spesse 1 ½ -2 centimetri. Affettate anche le zucchine. Sbucciare e tagliare la cipolla ad anelli. Tagliare la parte superiore del peperone e togliere i semi, tagliare la polpa ad anelli. In una ciotola capiente, unire tutte le verdure, condire con sale e pepe e coprire con olio d'oliva. Agitare.
Rivestire una teglia con i bordi alti con pergamena. Disponete le verdure in un unico strato, leggermente sovrapposte. Mettere i pomodori sulla stessa teglia. Infornare le verdure a 180°C per 10 minuti. Togliere dal forno. Mettere da parte i pomodori.
Scaldare un cucchiaio d'olio in una casseruola larga, soffriggere l'aglio tritato. Quando saranno dorati, aggiungete le verdure al forno e il timo. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti. Eliminate la parte superiore dei pomodori, tagliateli e privateli dei semi, privateli della pelle. Tagliare a pezzi la polpa di pomodoro. Aggiungere alle verdure. Mettere il basilico tritato nella ratatouille. Agitare. Cerca di bilanciare i condimenti.
Distribuire lo stufato finito su barattoli sterilizzati puliti, lasciando uno spazio vuoto di 2-3 cm sopra. Arrotola le lattine. Conservare in un luogo fresco e buio.
Melanzane sott'aceto ripiene
Questa interessante ricetta proviene dall'Oriente arabo. Per la sua preparazione sono adatte solo piccole melanzane intere. Avrai bisogno:
- 2 kg di melanzane;
- 2 tazze di noci tritate
- 1 testa d'aglio;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di peperoncino piccante;
- sale;
- olio d'oliva.
Lavare le melanzane, tagliare la parte sporgente del gambo, ma non il gambo stesso. Metti le verdure in una casseruola ampia e profonda, copri con acqua in modo che copra completamente i frutti. Portare a bollore e cuocere per circa 10-15 minuti. Le melanzane devono risultare un po' morbide, ma non troppo. Buttate le melanzane in uno scolapasta, fate scolare il liquido in eccesso.
Sbucciare l'aglio e passare attraverso lo spremiaglio. In un mortaio unire le noci tritate con l'aglio, il pepe e un pizzico di sale. Usando un pestello, strofinare in una miscela uniforme ma strutturata. Tagliare ogni melanzana e farcire con il ripieno ottenuto. Iniziate a disporre le melanzane a strati nel vasetto, cospargendo ogni strato di sale. Capovolgi il barattolo e mettilo in uno scolapasta. Mettere sopra una ciotola in modo che il liquido in eccesso possa drenare. Lascialo per un giorno. Capovolgere il barattolo e coprire con olio d'oliva. Lasciare a temperatura ambiente per 10-14 giorni. Quindi mettetelo in frigorifero.
Melanzane sott'aceto con aceto balsamico e vino rosso
Secondo questa ricetta le melanzane sono tenere, unte, dolciastre e piccanti. Avrai bisogno:
- 1kg di melanzane;
- 1 grande testa di cipolla rossa dolce;
- 3 grossi spicchi d'aglio;
- 1 bicchiere di vino rosso secco;
- 1 bicchiere d'acqua;
- 1 cucchiaino di sale grosso;
- 1 cucchiaino di scaglie di peperoncino piccante;
- 1 tazza di aceto balsamico rosso
Lavare le melanzane, asciugarle e tagliarle in quarti per il lungo. Sbucciare la cipolla e affettarla per il lungo. Mettere gli spicchi d'aglio sbucciati su un tagliere e premere leggermente con il dorso di un coltello largo. Mettere le verdure in una pentola larga, aggiungere il vino e l'acqua, salare e portare a bollore. Ridurre il fuoco a medio e cuocere per altri 5 minuti. Versare l'aceto e cuocere per altri 5 minuti. Spegni.
Distribuire il bianco tra tre vasetti sterilizzati. Versare la marinata rimanente nella casseruola. Mescolare per rimuovere l'aria in eccesso. Arrotola le lattine. Raffreddare abbassando i coperchi. La preparazione raggiungerà il suo picco di gusto in 10-12 giorni. Conservalo in frigorifero.
