I pesci di fiume e di lago come carassi, lucioperca, carpa, pesce persico sono più spesso cotti in panna acida rispetto al pesce di mare. La panna acida aiuta a combattere il caratteristico odore di fango, rende la carne del pesce tenera e delicata. Inoltre, il pesce cotto interamente sotto una crosta di panna acida dorata è un piatto bellissimo e molto gustoso.
È necessario
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- 1,5 kg di pesce
- 150 g di panna acida
- aneto
- Prezzemolo
- sale
- Pepe
- Coriandolo
Istruzioni
Passo 1
Squamare il pesce. Se non è eviscerato, rimuovere le interiora da esso. Fallo con attenzione per non danneggiare la cistifellea, altrimenti il pesce potrebbe acquisire uno sgradevole sapore amaro. Il pesce cotto in panna acida viene cotto intero, insieme alla testa, quindi è imperativo rimuovere le branchie: in esse vengono trattenute particelle di sabbia, limo e sporco. Quindi sciacquare il pesce sotto l'acqua corrente fredda e asciugarlo con un tovagliolo.
Passo 2
Condire il pesce con sale e cospargere con pepe nero macinato dentro e fuori. Aggiungi un po' di coriandolo. Spalmare su tutti i lati con olio vegetale - girasole o oliva. Mettere i rametti di prezzemolo e aneto nella pancia.
Passaggio 3
Un altro metodo di preparazione può essere applicato a pesci che hanno molte lische. Il pesce deve essere tagliato a metà lungo la cresta e la spina dorsale rimossa. Successivamente, le ossa addominali vengono rimosse e vengono praticate due incisioni laterali dall'interno verso l'esterno. Anche le ossa che appaiono nelle incisioni dovrebbero essere rimosse. Successivamente, il filetto viene piegato nella stessa forma e poi cotto come un pesce intero.
Passaggio 4
Ungere una teglia con olio vegetale, posizionare il pesce al centro. Riempi un bicchiere con circa 50 grammi di acqua e versa su una teglia. Questo deve essere fatto per evitare che il pesce si bruci nel forno.
Passaggio 5
Metti la teglia in un forno preriscaldato a 150 gradi. Tieni il pesce lì per 20-25 minuti. Quindi estraetela e ricopritela bene con la panna acida senza toglierla dalla teglia. Per questo piatto, è meglio prendere la panna acida più grassa in modo che goccioli meno durante la cottura. Dopo che il pesce è stato ricoperto, rimetterlo in forno. Tienilo per altri 10-15 minuti. Il risultato dovrebbe essere una deliziosa crosta dorata. In caso contrario, accendi il grill per cinque minuti per far rosolare il pesce.
Passaggio 6
Patate e riso sono i classici contorni dei piatti di pesce. Il pesce in panna acida si sposa bene con purè di patate e normali patate bollite o fritte. Il riso non deve essere cotto a lungo in modo che non si sfaldi, ma mantenga la sua forma. Il piatto può essere decorato con erbe, insalata, verdure.
