Il macaron è uno dei migliori dessert francesi. Questi biscotti sono fatti di pasta di mandorle e solitamente sono farciti con crema o marmellata di frutta. Nonostante la complessità della preparazione, la pasta può essere cotta in casa, se si segue rigorosamente la tecnologia di cottura.
È necessario
- - 300 g di zucchero;
- - 280 g di mandorle tostate;
- - 15 g di cacao in polvere;
- - 8 uova;
- - 100 g di zucchero a velo;
- - 150 g di cioccolato fondente;
- - 300 ml di panna;
- - 250 ml di latte;
- - 25 g di farina;
- - un pizzico di vanillina.
Istruzioni
Passo 1
Preparate la base di biscotti di pasta di mandorle. Rompete 6 uova, separate gli albumi dai tuorli. Sbattere i bianchi in una schiuma densa. Aggiungere 100 g di zucchero a velo e continuare a sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo. Sbucciare e ridurre in polvere le mandorle con un macinacaffè. Mescolare le noci e gli albumi montati a neve, aggiungere 100 g di zucchero. Dividi l'impasto in 2 parti: in una metti il cacao e nell'altra la vanillina. Continua a mescolare la miscela: dovrebbe diventare uniforme nel colore e nella consistenza. Metti la carta da lucido su una teglia. Mettere l'impasto al cacao in una siringa da cucina a beccuccio largo. Spremi una porzione di impasto su una teglia fino a formare un tagliabiscotti rotondo e sottile. Ripetere l'operazione con un altro tipo di test. Preriscaldare il forno e cuocere i biscotti per non più di 15 minuti. Dovrebbe diventare duro all'esterno e morbido all'interno.
Passo 2
Prendi un po' di crema. Per i biscotti al cacao, prepara la ganache, la versione francese della crema al cioccolato. Versare 100 g di zucchero in una padella e scaldare finché non diventa marrone. Versare 200 ml di panna in un pentolino e portare a bollore. Dividete il cioccolato a spicchi e unitelo alla panna insieme allo zucchero. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento la panna fino a quando non si addensa leggermente. Raffreddalo. Per la crema al burro, unire la panna e il latte rimanenti e scaldare. Rompete 2 uova e schiacciatele con 100 g di zucchero. Aggiungere gradualmente il composto di uova al latte, aggiungere la farina lì. Cuocete il tutto per 3 minuti e poi togliete dal fuoco.
Passaggio 3
Finisci di cuocere i biscotti. Rimuovi gli spazi vuoti per lui dal foglio. Unire i pezzi di biscotto al cioccolato e alla vaniglia in coppia usando la panna e conservare in frigorifero prima di servire. Si consiglia di conservare tali cookie per non più di 3-4 giorni.
