Il pesce essiccato è un pesce che ha subito una lenta essiccazione in condizioni naturali. Di norma, i pesci piccoli e magri, ad esempio l'odore, vengono trattati in questo modo. L'odore secco è un pesce delizioso.
È necessario
-
- contenitore per la salatura;
- pesce non lavato;
- sale
- patate per controllare la saturazione della soluzione;
- aceto.
Istruzioni
Passo 1
Esistono diversi modi per preparare l'odore essiccato. Salare il pesce in salamoia. Per fare questo, versa dell'acqua in un contenitore e gettaci dentro le patate sbucciate o un uovo intero sodo.
Passo 2
Versare il sale nell'acqua e mescolare, aggiungere il sale fino a quando le patate galleggiano. Per un gusto salato, aggiungere alla salamoia 330 ml di salsa di soia per contenitore da 12 L.
Metti il pesce nella salamoia e metti sopra un peso di 3-5 kg in modo che il pesce non galleggi.
Passaggio 3
Il tempo di salatura dipende dalle dimensioni del pesce. Se il pesce è di media lunghezza, dovrai riposare per 6-8 ore. Inoltre, mezz'ora prima della fine della salatura, assicurati di aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto.
Passaggio 4
Togliere il pesce, sciacquarlo sotto l'acqua corrente e lasciarlo scolare per un'ora. Quindi sciacquare ancora, ma questa volta in acqua addolcita con zucchero. Lascia scolare la soluzione.
Infilare il pesce su una corda e appenderlo in una zona ventilata.
Passaggio 5
Metodo 2. Salatura a secco. Metti il pesce non lavato in un contenitore su un lato, a strati.
Cospargere ogni strato con sale, preferibilmente macinato grossolanamente. La quantità di sale viene presa al ritmo di 1 cucchiaino per 1 kg di pesce.
Passaggio 6
Senza coprire il contenitore, mettete a bagno il pesce per un giorno, quindi sciacquatelo sotto l'acqua corrente. Infilare l'odore su una corda per la coda e appenderlo in un'area ventilata.
Passaggio 7
Metodo 3. Cospargere l'odore con una quantità eccessiva di sale in modo da formare uno strato di sale. Lasciare in questa forma per 5-8 ore, quindi stendere il pesce su carta multistrato per drenare il succo in eccesso. Con il succo fuoriesce il sale in eccesso. Lascialo acceso per 3-5 ore.
Non appena il pesce inizia ad asciugarsi dall'alto, appendi il pesce per la testa. Si prega di notare che il pesce non viene lavato con questo tipo di salatura.
Passaggio 8
La domanda sorge per appendere il pesce per la coda o la testa. Alcuni pescatori credono che se appeso sopra la testa, il pesce non perderà grasso. Altri, al contrario, sono dell'opinione che se appendi il pesce per la coda, sarai in grado di evitare la comparsa di un retrogusto amaro. L'amarezza defluisce dalla bocca.
Pertanto, si consiglia di utilizzare un metodo misto: prima appenderlo per la coda per un breve periodo in modo che l'amarezza del bicchiere e poi per la testa.
