Ci sono semplicemente un numero inimmaginabile di modi per fare la gelatina. Ma la gelatina di champagne può essere giustamente considerata la più festosa e piccante. Bollicine di champagne rendono la consistenza del dolce unica e speziata.
È necessario
- - 350 ml di champagne rosato
- - 100 grammi di mirtilli, lamponi, fragole
- - 220 g di zucchero
- - 25 g di gelatina in piatti
- - 170 g di panna montata
- - 2 tuorli d'uovo
- - mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
- - meringa e cacao a piacere
Istruzioni
Passo 1
Immergere le piastre di gelatina per 10 minuti in poca acqua fredda.
Passo 2
Versare parte dello champagne (circa mezzo bicchiere), scaldare. Devi assaggiare lo champagne e decidere se è necessario aggiungere zucchero. Se necessario, la proporzione di zucchero dovrebbe essere di 70 grammi per mezza bottiglia di brut. Sciogliere lo zucchero nello champagne.
Passaggio 3
Quando lo champagne è caldo, devi diluire la gelatina ammollata, quindi aggiungerla gradualmente e mescolarla al resto dello champagne. Sarà meglio se la bevanda non fa troppa schiuma. Stiamo aspettando che la schiuma si stacchi completamente.
Passaggio 4
Metti tre o quattro frutti di bosco in ogni bicchiere, quindi versa lo champagne in modo che li copra solo. Se si forma della schiuma durante il versamento, lasciare che si stacchi, quindi inviare i bicchieri in frigorifero per circa quindici minuti. Dopo che la gelatina si sarà indurita, aggiungere nuovamente qualche frutto di bosco al bicchiere e poi ricoprire con lo champagne con la gelatina sciolta in essa. Anche in questo caso, i bicchieri da vino vengono posti in frigorifero. Dopo l'indurimento di questo strato, ripetere nuovamente la procedura. Questo viene fatto in modo che le bacche siano distribuite uniformemente in tutto il bicchiere e non ammucchiate sul fondo.
Passaggio 5
Facciamo una crema inglese: maciniamo i tuorli con 20 grammi di zucchero. Versare 120 grammi di panna in un pentolino, metterla sul fuoco e far bollire. I tuorli vengono immediatamente versati nella panna bollita. Per un minuto, la massa deve essere tenuta a fuoco, sbattendo costantemente con una frusta. Togliete il pentolino dal fuoco e continuate a montare la panna per un paio di minuti. Mettere una ciotola in acqua ghiacciata e filtrare la salsa di latte con un colino. Sbattere ancora un po' la salsa in una ciotola fredda.
Passaggio 6
Versare la crema inglese in uno strato sottile sopra la gelatina di frutti di bosco a tre strati.
Passaggio 7
Preparare la crema chantilly: montare 50 g della restante panna con 100 g di zucchero. Stendiamo la crema sopra la gelatina, decoriamo con meringa e briciole di cacao.
