A causa del contenuto di proteine facilmente digeribili, acidi grassi sani e basso contenuto calorico, il calamaro è considerato un prodotto dietetico molto salutare. Sono inoltre ricchi di taurina, che riduce il rischio di malattie cardiovascolari, stabilizza la pressione sanguigna e favorisce l'eliminazione del colesterolo dannoso dall'organismo. Tuttavia, affinché i piatti di calamari acquisiscano un gusto e un aroma delicati unici, è necessario seguire alcune regole durante la cottura.
Regole per la preparazione dei calamari
Prima di tutto, quando si scelgono i calamari, prestare attenzione al fatto che le carcasse si separano facilmente l'una dall'altra. Se si uniscono come un monolite, questa è la prova diretta che il calamaro è già stato scongelato. Se le regole di conservazione vengono violate, la carne di calamaro dopo il trattamento termico può avere un sapore amaro e rovinare il gusto del piatto.
Scongelare i calamari all'aperto. Solitamente lo scongelamento viene effettuato a una temperatura di + 18-20 ° C. In questo caso, la maggior parte dei nutrienti viene trattenuta nella carne di calamaro. Ma puoi anche scongelarli in acqua fredda. I calamari vengono riempiti d'acqua in un rapporto di 1: 3 (per chilogrammo di calamari sono necessari 3 litri di acqua).
Di solito è difficile sbucciare i calamari dal film. Per facilitare questo processo, metti i calamari in una ciotola profonda e riempila con acqua calda, la cui temperatura è di circa + 60-70 ° C. Quindi mescola le carcasse di calamari e il film rimarrà facilmente indietro rispetto alla polpa.
Per una rapida rimozione dei film, si consiglia di abbassare le carcasse per mezzo minuto in acqua bollente, mescolando intensamente i calamari. Va tenuto presente che in questo caso la polpa potrebbe diventare rosa e apparirà un odore specifico.
Successivamente, scolare l'acqua calda e sciacquare accuratamente i calamari in acqua fredda, cambiandoli fino a quando i film non sono completamente separati dalle carcasse. Quindi rimuovere con attenzione gli interni e la spina dorsale trasparente (accordo). Pertanto, i calamari saranno completamente preparati per un'ulteriore cottura.
Regole di cottura dei calamari
Il modo più semplice per cucinare i calamari è bollire. Per rendere la carne tenera e saporita, i calamari devono essere cotti per meno di 3 minuti. Per cuocere bene i calamari, portate a bollore 2 litri di acqua in una casseruola, quindi aggiungete sale, pepe in grani e alloro.
Lascia sobbollire l'acqua delle spezie per 5 minuti. Successivamente, immergi una carcassa di calamaro scongelato e pelato in acqua bollente. Dopo aver abbassato una carcassa, conta velocemente fino a 10, quindi rimuovi i calamari con una schiumarola. Non appena l'acqua bolle di nuovo, immergi la carcassa successiva nella padella.
Anche la carne dei calamari sarà tenera e tenera se cotta per più di mezz'ora. Ma in questo caso, nei frutti di mare vengono trattenuti meno nutrienti. Inoltre, i calamari perderanno notevolmente in volume e peso.
Per cucinare correttamente i calamari in umido, avrai bisogno di:
- 800 g di filetto di calamaro;
- 3-4 cipolle;
- 250 g di panna acida;
- 4 cucchiai olio vegetale;
- sale;
- Pepe.
Scongelare, pelare e lessare i calamari come descritto sopra. Quindi tagliare a strisce sottili e friggere in olio vegetale per 3-5 minuti. Sbucciare le cipolle, tritare e friggere anche in olio vegetale fino a doratura chiara. Quindi mescolare i calamari fritti con le cipolle, versare sopra la panna acida, il pepe, il sale e far sobbollire il tutto per 2-3 minuti.
