Oggi, i piatti di gamberi e calamari sono giustamente popolari. I frutti di mare contengono un gran numero di oligoelementi benefici. Innanzitutto iodio, fosforo, ferro, calcio e rame. Tuttavia, i frutti di mare possono essere consumati solo dopo un trattamento termico preliminare.
Regole di cottura dei gamberetti
I negozi vendono 2 tipi di gamberi: freschi congelati e bolliti-congelati. Si distinguono per il loro colore. I gamberi che hanno subito un trattamento termico prima del congelamento hanno un colore rossastro. Cuocili meno del pesce fresco congelato.
Versare acqua fredda in una casseruola, in un rapporto di circa 2: 1 (dovrebbe essere 2 volte più acqua dei gamberi), dare fuoco e portare a ebollizione. Sciacquare preventivamente i gamberi appena congelati; i gamberi congelati cotti non hanno bisogno di essere lavati. Quando l'acqua bolle, aggiungere sale e spezie a piacere. Può essere piselli neri e pimento, chiodi di garofano, alloro, timo, aneto fresco o secco, prezzemolo, spicchi o succo di limone, spicchi d'aglio. Immergete i gamberi in acqua bollente salata con le spezie. Non appena diventano rossi e vengono a galla, i frutti di mare sono pronti. Il tempo di cottura dei gamberi dipende dalla loro grandezza e da come vengono congelati. Per i gamberi bolliti e surgelati sono sufficienti 3-5 minuti, per i gamberi freschi congelati 7-10 minuti. È importante non sovraesporre i frutti di mare sul fuoco, altrimenti diventeranno duri e insipidi. Dopo l'ebollizione, non è consigliabile rimuovere immediatamente i gamberi dal brodo, ma dovrebbe essere tenuto per 15-20 minuti nel brodo, quindi i frutti di mare risulteranno più succosi e gustosi.
Allo stesso modo si cucinano i gamberoni e i gamberoni. Sono piuttosto grandi e di solito vengono venduti freschi congelati, quindi fanno bollire per 5-10 minuti. Prima della cottura, sciacquate i gamberoni e i gamberoni sotto l'acqua corrente. Quindi versare acqua fredda in una casseruola, portarla a ebollizione e salare. Se i gamberi vengono bolliti in un guscio, si consiglia di assumere 40 g o 2 cucchiai di sale da cucina per 1 litro d'acqua, ma se i gamberi vengono bolliti sbucciati, si dovrebbe prendere meno sale - 20 g per litro d'acqua. Aggiungere le spezie alla salamoia a piacere e non appena l'acqua bolle, abbassare i gamberi. Porta di nuovo l'acqua a bollore e abbassa la fiamma al minimo. Dopo 5-10 minuti, quando i gamberi diventano rossi e vengono a galla, togliete la padella dal fuoco. Scolare l'acqua e versare acqua fredda sui gamberi. Dopodiché, sono facili da pulire.
Come cucinare i calamari?
I calamari devono essere prima scongelati. Questo dovrebbe essere fatto all'aria o in acqua fredda (dall'acqua calda, la carne di calamaro diventa rosa e cambia sapore). Quindi rimuovere l'accordo da loro e staccare la pelle che sembra una pellicola trasparente. Per fare questo, immergere le carcasse dei calamari in acqua bollente salata per qualche secondo.
Versare l'acqua fredda in una pentola, portare a ebollizione e salare. Immergere i calamari in acqua bollente e cuocere a fuoco basso per letteralmente 2-3 minuti. Non appena la carne diventa bianca, tenete il filetto in acqua per altri 10 secondi e prendetelo con una schiumarola. Se digerisci i calamari, la loro carne avrà un sapore "gommoso". Pertanto, alcuni consigliano, immergendo il filetto di calamaro in acqua bollente, contare fino a 30 e pescarlo. Quindi abbassare anche il secondo filetto per 30 secondi.
