A molte persone non piace il fegato a causa del suo gusto, odore, struttura rigida e colore sgradevole specifici. Tuttavia, conoscendo solo alcuni segreti, questo prodotto sano può essere reso sia aromatico che appetitoso. Riguarda le regole per scegliere un fegato e come prepararlo.
Il più grande valore nutritivo per il corpo è il fegato di manzo, tuttavia, sia il maiale che il pollo contengono anche molte sostanze utili, macronutrienti, vitamine. Pertanto, quando si sceglie, è necessario concentrarsi solo sulle proprie preferenze di gusto, nonché sulla qualità delle frattaglie, sulla durata di conservazione e sull'aspetto del pezzo congelato.
Suggerimenti per la scelta di un delizioso fegato
Considerando i pezzi di fegato nel negozio, dovresti prestare attenzione alle principali sfumature della scelta. Il gusto del piatto futuro, così come il suo odore e aspetto, dipenderanno da questo.
Ecco alcune regole per gli acquirenti di frattaglie sane:
- un pezzo non congelato dovrebbe essere elastico, morbido al tatto;
- la superficie del fegato dovrebbe brillare e il film dovrebbe essere intatto, senza tagli e lacrime;
- se sono visibili macchie su un pezzo, non può essere preso - significa che l'animale ha avuto problemi con la cistifellea e il prodotto avrà un sapore amaro dopo la cottura;
- il colore del pezzo dovrebbe essere uniforme, non molto chiaro, ma non troppo scuro (fegato di tacchino sano - bordeaux, maiale - rosso-brunastro, pollo - marrone chiaro, con una sfumatura rossastra, manzo - marrone);
- il fegato non dovrebbe avere un odore acre;
- se si notano aree di colore arancione su un pezzo, il fegato è stato scongelato più volte e poi nuovamente congelato, il gusto si deteriorerà sicuramente da questo.
Come cucinare correttamente il fegato
A molti bambini e adulti non piace il fegato, notando che è molto duro, secco, a volte amaro o ha un cattivo odore. Il fatto è che alcune casalinghe semplicemente non sanno come cucinarlo correttamente.
Devi seguire solo alcune semplici regole per preparare le frattaglie:
- prima della cottura/stufatura è necessario togliere tutta la pellicola al pezzo, tagliare le vene, i pezzi di pancetta, sono quelli che hanno un sapore amaro nel piatto finito;
- per eliminare facilmente il film, è necessario posizionare il pezzo in acqua tiepida per 5 minuti, ancora meglio - scottarlo con acqua bollente;
- una semplice marinata di 5-6 cucchiai di succo di limone e la stessa quantità di aceto balsamico, in cui si devono mettere a bagno le frattaglie per 4-5 ore, contribuirà a rendere più morbido il gusto del fegato;
- in modo che il prodotto rimanga succoso durante la cottura, non è possibile salarlo subito - il sale estrae l'umidità, è meglio salarlo già alla fine, 10 minuti prima della fine della cottura o dello stufato;
- un fegato duro può essere reso più morbido mettendolo in un sacchetto stretto e battendolo con un martello da cucina;
- si può ottenere una crosta croccante durante la frittura arrotolando i pezzi nella fecola di patate;
- per rendere il fegato meno amaro e più tenero, è necessario metterlo a bagno nel latte per un'ora prima di stufarlo o friggerlo.
Come migliorare il gusto delle frattaglie
A poche persone piace l'odore del fegato finito e il sapore dei pezzi bolliti in acqua è piuttosto specifico. Ecco perché le casalinghe esperte consigliano di aggiungere spezie aromatiche, erbe aromatiche, condimenti a tutti i piatti realizzati con questo prodotto.
Ecco altri suggerimenti:
- il fegato di maiale è spesso amaro, va messo a bagno nel latte freddo per 2-3 ore prima della cottura, questo allevierà sia l'amaro che il sapore metallico;
- la bollitura in acqua salata renderà i pezzi più duri rispetto allo stufato in panna, panna acida, ma eliminerà anche il sapore amaro;
- cipolle, aglio, alloro, pimento, erbe fresche ed erbe essiccate contribuiranno ad aggiungere un aroma "gustoso" al piatto;
- l'importante è non cuocere troppo i pezzi, altrimenti diventeranno duri, come la suola di una scarpa, la pastella o la salsa di panna acida aiuteranno a evitarlo.
Osservando queste semplici regole, puoi cucinare il fegato in diversi modi, ottenendo un piatto sostanzioso, gustoso e dall'aspetto appetitoso.
