La carne in gelatina è un piatto preferito di molti russi, preparato secondo un'ampia varietà di ricette. Alcuni mettono pezzi di carne, smontati in fibre, in ciotole e versano il brodo, altri prima torcono tutto attraverso un tritacarne. Alcuni aggiungono fette di carote, uova sode a fette, verdure, cipolle, sottaceti per la bellezza del piatto. Qualsiasi opzione ha il diritto di esistere, ma una cosa unisce tutte le ricette: di conseguenza, ottieni un piatto molto gustoso e sostanzioso con un chiaro aroma di carne di aglio. E affinché la carne in gelatina risulti esattamente come la famiglia ama, è necessario osservare 5 segreti durante la preparazione.
Ai vecchi tempi, la carne in gelatina nutriente e gustosa veniva preparata solo in inverno, dopo la macellazione del bestiame per la carne e l'inizio del gelo. Durante la cottura si usavano bastardi, rotule, rifilature di vene e grasso d'ossa. Tutto questo è stato riempito con brodo forte, cotto in un forno russo. Se una tale carne in gelatina con aglio, rafano, pane nero, ricordando il gusto brillante fino al prossimo anno. Al giorno d'oggi, non tutti hanno i forni, ma molti hanno congelatori e multicooker. Pertanto, la carne in gelatina viene bollita sia in primavera che in estate, consumata come piatto separato, i pezzi tagliati vengono aggiunti al posto della salsiccia al tuo okroshka preferito. E anche senza carne in gelatina (a volte viene anche chiamata carne in gelatina), quasi nessuno può immaginare la tavola di Capodanno.
Per non preoccuparti se il brodo si congelerà, se la gelatina si insinuerà nel piatto, devi seguire 5 semplici regole quando prepari gli ingredienti e cuoci la carne.
Rispetto delle proporzioni dei prodotti
Puoi cucinare carne in gelatina da qualsiasi carne: manzo, maiale, tacchino, pollo. Tuttavia, il brodo appiccicoso e denso da versare risulterà solo quando si aggiungerà alla padella o alla ciotola del multicooker la maggior parte delle gambe (ossa delle gambe, testa) e vari "illiquidi" dalle carcasse: orecchie, coda, pelle, cartilagine, scarti con pezzi di grasso. È indispensabile tenere conto delle proporzioni di ossa, carne e acqua in modo che la carne in gelatina finita si indurisca bene, non si sfaldi quando viene tagliata a pezzi.
Le casalinghe esperte consigliano di prendere non più di 1,5 kg del resto della carne per 2 kg di cosce di ponte (pollo, manzo, cosce di maiale), aggiungere acqua non in una padella intera, ma solo per nascondere i pezzi.
ammollo di carne
Prima della cottura, tutte le ossa, i ritagli, i pezzi di carne devono essere immersi in acqua fredda. Per che cosa? Per lavare via i resti di sangue coagulato, rimuovere piccole ossa aderenti, detriti. Dopo l'immersione, la pelle diventerà morbida, sarà facile pulire i detriti con un coltello.
Sostituzione del "primo" brodo
Si consiglia di scolare la "prima" acqua, appena bollente in una casseruola con pezzi di carne, in modo che il brodo non sia troppo grasso. Se ciò non avviene, sulla superficie della gelatina finita si formerà poi uno strato di grasso dello spessore di 1-2 cm, che dovrà comunque essere rimosso con un cucchiaio o un coltello e gettato via.
Dopo l'ebollizione, devi solo rimuovere la schiuma dal brodo, scolarla e versare la carne con acqua fredda pulita in modo che copra a malapena. Salare ancora un po'. Aspetta che torni a bollire e cuoci secondo la ricetta finché sono teneri sotto un coperchio chiuso.
Aggiunta di spezie
È impossibile salare immediatamente la carne in gelatina dal cuore: l'acqua bolle via e c'è il rischio di salare eccessivamente il brodo. È meglio aggiungere sale durante la cottura più vicino alla fine, quindi risulterà sicuramente normale da gustare. Si consiglia di aggiungere carote e cipolle intere alla carne 4 ore dopo l'ebollizione e tutte le spezie necessarie (alloro, aglio, pepe in grani) - mezz'ora prima della fine della cottura. Quindi la carne in gelatina rimarrà fragrante, acquisirà il sapore dei condimenti.
Durata della cottura
Ci vogliono 5-6 ore per cuocere la carne in gelatina di maiale e almeno 7-8 ore per la carne di manzo. Il pollo è cotto più velocemente: bastano 4 ore di carne e ossa sobbollire in una ciotola multicooker. Il più delizioso "assortimento" di diversi tipi di carne va cotto al meglio per almeno 7 ore. Un segno che la carne in gelatina è pronta è quando tutta la carne si è allontanata dalle ossa, e il brodo è denso e trasparente.
Affinché la carne in gelatina si congeli, deve essere conservata al freddo a una temperatura di 6-7 gradi, ma non inferiore. Non puoi portare le ciotole fuori al gelo: il contenuto si congelerà semplicemente. È meglio raffreddare la carne a temperatura ambiente, quindi mettere tutti i contenitori in frigorifero durante la notte.
