Le deliziose torte delicate funzioneranno sempre se impari a sentire la consistenza dell'impasto. Dopotutto, non è sempre possibile iniziare un impasto, osservando esattamente tutte le proporzioni. Pur avendo in cucina farina di prima scelta, acqua, lievito, un uovo e un minimo di sale e zucchero, si possono ottenere delle ottime crostate che all'istante si "gonfiano" in padella con il burro.
Non è un segreto che oggi in negozio puoi acquistare impasti già pronti per tutti i gusti: azzimi, lievito, sfoglia (sia azzimi che lievitati). Tuttavia, nessun prodotto da forno può essere paragonato a prodotti da forno fatti in casa dall'inizio alla fine con le tue mani. Sebbene nell'arsenale di molte casalinghe ci siano assistenti moderni sotto forma di frullatori, miscelatori, i panettieri esperti raccomandano di usare le mani durante l'impasto. In fondo l'impasto è un organismo vivente che assorbe tutte le emozioni di chi lo prepara.
Gli anziani dicono che devi impastare la pasta solo con buoni pensieri. Anche se hai tutti i prodotti necessari della massima qualità, è improbabile che abbia successo quando una donna è arrabbiata al momento della preparazione.
Per preparare deliziose torte fritte basta davvero poco: farina di prima scelta, acqua, lievito, un pizzico di sale e zucchero. È possibile anche senza uova, ma senza dubbio aggiungeranno splendore all'impasto. Il segreto principale sta nella giusta consistenza, quindi è importante non tanto ricordare le proporzioni della ricetta di farina e liquido, ma sentire lo spessore necessario. Quando impasti, devi periodicamente afferrare una piccola quantità di impasto con la mano e osservare quanto velocemente cade dalla mano. È importante che scivoli lentamente. Se è troppo liquido, sarà difficile formare le torte e lo spessore non aumenterà di dimensioni durante la frittura e non sarà fritto correttamente.
Naturalmente, anche la qualità del lievito è un fattore importante. Gli esperti ritengono che l'opzione migliore sia il lievito pressato fresco che non sia stato congelato. Per 1 litro di liquido occorrono circa 50 g (mezza confezione standard). Se la scelta è caduta sul lievito secco attivo, saranno sufficienti 1-1, 5 cucchiaini da tè per 500-600 g di farina. È vero, devono prima essere messi in una piccola quantità d'acqua con aggiunta di zucchero per 10-15 minuti. Durante questo tempo si forma in superficie un “cappello” di schiuma, il che significa che è ora di aggiungere il resto degli ingredienti.
Affinché il lievito secco, precedentemente messo in acqua, si "disperda" più velocemente, non è necessario aggiungere sale lì. Il sale rallenterà solo il processo di fermentazione. Puoi aggiungere un cucchiaino di zucchero a un bicchiere d'acqua.
Quindi, unendo il lievito con acqua, sale (1/3 cucchiaino), zucchero (1 cucchiaio), puoi iniziare ad aggiungere la farina. La farina viene versata in 2-3 dosi e mescolata fino a che liscio. Come già accennato, durante l'aggiunta della farina, è necessario testare manualmente la densità. Avendo imparato a sentire l'impasto, puoi iniziare a sperimentare. Dopotutto, anche da prodotti stantii in frigorifero si ottiene un buon latte fermentato come il latte acido, i resti di panna acida, la ricotta. Unendoli a metà con l'acqua si ottiene un impasto eccezionalmente tenero e soffice per torte fritte.
Devo dire che l'opzione sull'acqua piacerà agli appassionati di un impasto viscoso e scomodo. Ma l'impasto per torta può anche essere preparato con la partecipazione di latte, kefir, uova, margarina fusa. È bene aggiungere 1-2 cucchiai di olio vegetale. In una parola, per chi ama la pasticceria, si può fare come per le focacce dolci, solo con un uso minimo di zucchero. Ma lieviterà più lentamente dell'impasto fatto sull'acqua.
Quando si prepara un impasto per crostate con molti ingredienti a base di burro, è meglio iniziarlo in modo pan di spagna. Sull'acqua o a metà con il latte, con 1 uovo risulterà leggero e senza pasta.
Latte, panna, margarina o burro hanno un effetto positivo sul gusto del prodotto finito. Ma se hai bisogno che l'impasto salga velocemente e il gusto non ne risenta, l'impasto si fa in acqua a metà con kefir. Degli altri ingredienti, è meglio limitarsi a 1 uovo e un cucchiaio di olio vegetale, che viene aggiunto alla fine. Le torte fatte con un tale impasto raddoppieranno sicuramente di dimensioni quando entreranno nell'olio caldo, il che significa che saranno porose e soffici.
