Il lagman fritto è uno dei piatti nazionali della cucina uzbeka. In Uzbekistan, questo piatto è anche chiamato "Kovurma lagman". È preparato a somiglianza di un lagman tradizionale. Ma, a differenza di lui, il lagman fritto viene servito senza sugo. Inoltre, la carne macinata viene spesso utilizzata al posto della carne grumosa.
Come fare i noodles lagman fatti in casa?
Avrai bisogno:
- Farina - 0,5 kg;
- Sale - 1 cucchiaino;
- Acqua - 250 ml.
Per fare le tagliatelle, devi impastare un impasto duro. Per fare questo, sciogliere il sale in acqua tiepida. Versare la farina sul tavolo o in una ciotola capiente e profonda e versarvi l'acqua salata. Amalgamare bene il tutto, prima con un cucchiaio e poi con le mani. Formare un impasto dall'impasto risultante e rimuoverlo per 30 minuti, coprendo la ciotola con tovaglioli o un asciugamano in modo che l'impasto sia ben distanziato.
Trascorso il tempo, arrotolare il panino in uno strato di 2 mm di spessore e tagliare le tagliatelle con un coltello o un apposito dispositivo di taglio. Suggerimento: se non hai la capacità di fare l'impasto, puoi usare la normale pasta acquistata in negozio per il lagman fritto. Ad esempio, spaghetti, noodles, ecc. Ma se vuoi avvicinarti il più possibile alla ricetta originale, è meglio che cuciniamo noi stessi i noodles. Dopotutto, gli uzbeki non prendono mai semilavorati per i loro piatti, tutto è fatto rigorosamente a mano.
Preparare il ragù di carne
Per preparare la salsa lagman, è necessario il seguente set di prodotti:
- Carne macinata o polpa (manzo o agnello) - 0,5 kg;
- Carote - 2 pezzi;
- Cipolle - 4 pezzi;
- Aglio - 1 testa;
- Ravanello verde o daikon - 1 pz.;
- Patate - 2-3 pezzi;
- Passata di pomodoro - 3 cucchiai l.;
- Uova di gallina - 3 pezzi;
- Olio di semi di girasole per friggere - 150-180 ml;
- Zira - 1 cucchiaino con una diapositiva;
- Pepe nero macinato;
- Sale;
- Erbe fresche (coriandolo e aneto) - in un mazzo.
Per prima cosa devi friggere la carne. Prendete un calderone o una casseruola con fondo e pareti spessi, scaldatelo bene e poi versateci l'olio di semi di girasole. Se avete carne macinata, mettetela nell'olio caldo e friggetela, mescolando di tanto in tanto. Se hai carne, dovrai prima tagliarla a cubetti con un lato non più di 1,5 cm.
Mentre la carne rosolate, preparate le verdure. Sbucciare le carote, le cipolle, le patate e i ravanelli e sbucciare l'aglio. Quindi tagliarli a cubetti di dimensioni simili tra loro.
Quando la carne sarà ben dorata, aggiungete la cipolla, mescolate e fate soffriggere per circa 8 minuti. Quindi, invia le carote e i ravanelli alla frittura, friggi per qualche altro minuto fino a quando le carote sono a metà cottura. Quindi aggiungere l'aglio e il concentrato di pomodoro. Una volta che la pasta è rosolata, aggiungere i cubetti di patate, il cumino, il pepe nero e sale a piacere. Amalgamare bene il tutto. E poi aggiungere l'acqua al calderone e portare a ebollizione. In questo caso è necessaria pochissima acqua. Una delle caratteristiche del tradizionale lagman dell'Asia centrale è considerata una salsa densa, quindi versare 150-200 ml di acqua, ma non di più, quindi coprire con una mollica, ridurre la temperatura a un valore basso e cuocere a fuoco lento fino a quando il patate e carne sono cotte.
Fase finale
Mentre il sugo sale, cuoci i noodles. Per fare questo, versarlo in acqua bollente salata e cuocere fino a quasi cottura. Se hai la pasta dal negozio, concentrati sul tempo indicato sulla confezione.
Scolare l'acqua dalle tagliatelle finite e trasferirla nel calderone per la salsa, aggiungere le uova di gallina e coprire bene. Cuocere il piatto per 10-15 minuti, mescolando, in modo che le tagliatelle abbiano il tempo di assorbire tutto il gusto e l'aroma ricco della carne arrosto.
Servire il lagman fritto in ciotole profonde, cospargere con erbe fresche tritate finemente come aneto e coriandolo.
