Spesso, il talento culinario della padrona di casa è giudicato da come affronta la preparazione dei piatti di carne. La carne più capricciosa e imprevedibile è il manzo. Ma, nonostante i pregiudizi, fare un'appetitosa braciola di manzo non è peggio dello chef del ristorante più alla moda, è facile come sgusciare le pere.
È necessario
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- - 1 kg di filetto di manzo;
- - salsa di soia a piacere;
- - un pizzico di pepe nero macinato;
- - 100 grammi di panna o maionese;
- - 50 grammi di vodka o qualsiasi alcol forte con odore e sapore neutri;
- - 5 spicchi d'aglio;
- - aceto;
- - olio vegetale;
- - tavola e martello per battere;
- - padella antiaderente.
Istruzioni
Passo 1
Scegli un pezzo di filetto di manzo. Dare la preferenza a pezzi senza strati e venature spesse e unte. Sono ben visibili anche se congelati. Il filetto di manzo al vapore o freddo è ideale per le braciole alla griglia.
Passo 2
Tagliare la carne a piccoli pezzi nel senso della venatura. Non dovrebbero essere più larghi di un centimetro. In questo modo si ottengono costolette succose che possono essere rosolate un po' fino a quando non diventano al sangue. Se vuoi fare le migliori costolette all'orientale, taglia la carne a fette larghe mezzo centimetro.
Passaggio 3
Lascia che i pezzi si scongelano completamente se usi carne refrigerata o congelata. Quando si utilizza un prodotto abbinato, si può immediatamente continuare a battere. Prendi una piccola tavola di legno e posizionala su una superficie stabile. Come ultima risorsa, la tavola può essere posizionata sul pavimento.
Passaggio 4
Colpisci ogni pezzo su entrambi i lati con un martello speciale. Per le costolette spesse, prova a rompere lo strato superiore di carne e fermati non appena noti che il pezzo è leggermente aumentato di diametro. Se il tuo obiettivo sono le migliori costolette orientali, batti ogni porzione del filetto allo stato letteralmente trasparente. In questo caso, l'integrità del pezzo non dovrebbe essere rotta. Ricorda che un pezzo ben battuto assomiglia al tessuto per elasticità.
Passaggio 5
Prepara un condimento per le braciole. Per fare questo, prendi la salsa di soia e mescolala con panna acida o maionese. Sbucciare l'aglio e strizzarlo nel composto. Condire con pepe e spruzzare con aceto. Mescolate bene e versate il condimento nella ciotola contenente le costolette. È importante che l'intera superficie della carne sia a contatto con il condimento. Versare un bicchiere di vodka o qualsiasi altro alcol con un sapore e un odore neutri nella carne. L'alcol ammorbidisce le fibre e rende le costolette più morbide e tenere. Lasciare la carne nella marinata per 30 minuti in frigorifero.
Passaggio 6
Scaldare l'olio in una padella al massimo calore e rosolare ogni pezzo su entrambi i lati.
