Kulebyaka è una torta tradizionale russa chiusa con un ripieno complesso. È cotto sia con il pan di spagna che con la pasta lievitata non abbinata. Inizialmente, tali torte venivano preparate nelle famiglie povere del villaggio, ma nel tempo un piatto gustoso e semplice è entrato nella dieta dei mercanti. È noto che kulebyaka veniva servito anche alla corte di Pietro il Grande.
Per preparare la pasta lievitata, mettete prima il lievito. Per fare questo, prendi un paio di litri di acqua tiepida e un pacchetto di lievito vivo. L'impasto può essere avviato sia in acqua tiepida che in latte tiepido. Sciogliere il lievito in un liquido, se necessario, filtrare con un colino in modo che non ci siano grumi. Puoi aggiungere un cucchiaio di zucchero per attivare il processo di fermentazione e dopo 5 minuti aggiungere 3-4 cucchiai di farina. Mescolare tutto accuratamente e mettere in un luogo caldo per la fermentazione.
Per il test avrai bisogno di:
- 2 litri di pasta pronta,
- 600 grammi di farina
- 4 uova,
- 2 tazze di zucchero
- 70 gr di burro o margarina
- un cucchiaino di sale.
Come fare l'impasto per kulebyaki
Non appena l'impasto inizia ad assestarsi, aggiungere nel recipiente il sale, lo zucchero, le uova e, aggiungendo gradualmente la farina setacciata, iniziare ad impastare. L'impasto si considera ben impastato quando smette di attaccarsi alle mani. Infine aggiungete il burro fuso, ma non caldo.
Al termine dell'impasto, coprire il contenitore con un canovaccio pulito e riporlo in un luogo caldo. L'impasto inizierà a lievitare nei primi 15-20 minuti, dovrà essere impastato tre volte nella prima ora e una nelle successive due o tre ore. Mettere l'impasto finito su un tagliere spolverato di farina e farlo lievitare un po'.
Ricetta di riempimento per kulebyaki
Il multistrato di kulebyaki implica la separazione di vari ripieni in strati in modo che quando la torta viene tagliata, siano chiaramente visibili. Per fare questo, sposta i ripieni con i pancake precotti durante l'assemblaggio del kulebyaki.
Preparare il ripieno di carne per i kulebyaki come segue: passare la carne cruda attraverso un tritacarne. Friggere la carne macinata in una padella. Friggere le cipolle separatamente. Mescolare la carne macinata e la cipolla, condire con sale e pepe.
Preparare il ripieno di riso: lessare il riso in acqua salata, scolarlo, mescolarlo con le uova tritate e, se lo si desidera, le cipolle verdi.
Il terzo ripieno può essere di patate. Per lei, lessare le patate, scolarle e asciugarle, passare attraverso un tritacarne. Non è consentito l'uso di patate pestate, la consistenza del prodotto non si farà sentire. Aggiungi i funghi fritti con le cipolle alla massa di patate risultante. Sale se necessario.
L'ultimo ripieno è il cavolo. Tritare finemente il cavolo fresco, macinare con sale e friggere nel grasso in una padella finché sono teneri. Mescolare il cavolo con uova tritate, cipolle verdi, sale e pepe.
Come fare kulebyaka
Successivamente, devi raccogliere il kulebyak. Per fare questo, stendere un rettangolo allungato fino a un centimetro di spessore da un pezzo di pasta, mettere il primo ripieno sullo strato risultante esattamente al centro, coprirlo con le frittelle sopra, quindi il secondo ripieno e così via secondo il numero di quelli previsti. Chiudere la kulebyaka con il secondo strato arrotolato e unire con cura i bordi della torta lungo il perimetro, pizzicandoli con cura. Di solito lo strato inferiore viene realizzato un po 'più del necessario, questo consente di formare lati verticali ordinati della torta e non tirare l'impasto. Inoltre, in questo caso, la cucitura di collegamento degli strati inferiore e superiore sarà uniforme. Puoi persino realizzare trecce di pasta decorative che si adattano lungo la cucitura della torta. Il tuo kulebyaka sembrerà una grande torta rettangolare, ma puoi anche farlo tondo.
Come cuocere kulebyaku
Ungete d'olio una teglia e adagiatevi sopra la kulebyaka con la cucitura in basso, a patto di non aver utilizzato le tecniche per decorarla.
Praticare alcuni fori con una forchetta in modo che il vapore esca dal kulebyaki durante la cottura. Spennellate la torta con il tuorlo montato e mettete in forno preriscaldato per 20 minuti. Dopo aver tolto la kulebyaka dal forno, lasciatela raffreddare, quindi tagliatela a porzioni e adagiatela su un piatto piano.
