Kulebyaka è un piatto tradizionale russo ed è una torta chiusa con un ripieno complesso. Una caratteristica distintiva di questa sfoglia è che il ripieno è diviso tra loro da sottili frittelle.
Per preparare kulebyaki con carne e cavolo, avrai bisogno di:
- latte - 4 bicchieri;
- lievito - 15 g;
- farina - 4 bicchieri;
- uovo di gallina - 5 pezzi;
- burro - 50 g;
- zucchero - 1 cucchiaino;
- sale qb.
- pasta lievitata - 500 g;
- cavolo - 0,5 teste di cavolo;
- carne macinata - 0,5 kg;
- cipolle - 2 pezzi;
- olio di semi di girasole;
- sale, spezie - a piacere.
Cuocere frittelle sottili e non lievitate. Per fare questo, macinare i tuorli di due uova con l'aggiunta di zucchero, sale e burro. Quando si strofinano i tuorli, aggiungere il latte gradualmente. Aggiungere anche la farina senza smettere di impastare. In una ciotola a parte sbattete gli albumi di due uova. Trasferire gli albumi sui tuorli, mescolare.
Cuocere i pancake in una padella unta o imburrata. Tostare le frittelle su entrambi i lati.
Per assottigliare le frittelle, versare un po' di impasto nella teglia e, muovendo la padella, aiutare l'impasto a stendersi su tutta la superficie.
Prepara la pasta lievitata per i kulebyaki. Sciogliere il lievito secco in un bicchiere di latte tiepido, aggiungere un bicchiere di farina, mescolare e far lievitare in un luogo tiepido per 1-1, 5 ore. Quando l'impasto raddoppia di volume, mettici dentro due uova sbattute con lo zucchero e il sale, aggiungi un bicchiere di farina e mescola il composto.
Ammorbidire due cucchiai di burro e trasferirli nell'impasto. Impastare la pasta fino a che liscio e liscio. Mettere da parte l'impasto in una ciotola coperta da un canovaccio in un luogo tiepido per due ore. Durante questo tempo, l'impasto dovrà essere accartocciato più volte.
Mentre l'impasto lievita, iniziate a preparare il ripieno. Tritare finemente il cavolo, aggiungere l'uovo, il pepe, le spezie, il sale e friggere il ripieno in una padella con olio vegetale fino a quando non acquisisce una tonalità dorata. Coprite il cavolo con un coperchio, abbassate la fiamma e fate sobbollire per otto-dieci minuti.
Friggere le cipolle tritate finemente in una padella separata in olio vegetale. Aggiungere la carne macinata alla cipolla e continuare a soffriggere finché sono teneri.
Stendere la pasta. Metti uno strato di frittelle sottili sopra. Mettere il ripieno di carne con uno spicchio sopra le frittelle in modo che l'altezza del ripieno sia di un centimetro da un lato e di cinque centimetri dall'altro. Adagiate le frittelle sopra il ripieno di carne. Ora trasferisci il ripieno di cavolo nel kulebyaka. Stendete come per la carne, solo in senso inverso. Ricoprire il ripieno con i pancakes sopra. Sollevare i bordi della pasta e pizzicarli per fare una torta.
Una caratteristica distintiva del kulebyaki è la sua forma ovale. Grazie a questa forma, non solo diventa più comodo tagliare la torta, ma anche il ripieno viene cotto più velocemente e meglio.
Ungere una teglia con olio. Trasferisci il kulebyaku, con la cucitura rivolta verso il basso, su una teglia. Puoi decorare la torta con figurine e strisce di pasta. Ungete il kulebyaku con un uovo, praticate qualche foro nell'impasto con una forchetta.
Cuocere la kulebyaka in forno a 220°C per trenta-quaranta minuti. Puoi servire kulebyaka con panna acida o salsa.
