Lo zucchero è il secondo carboidrato dopo l'amido che fornisce energia al cibo. Nonostante i carboidrati abbiano un contenuto calorico leggermente inferiore a grassi e proteine, la loro componente energetica nel cibo consumato al giorno è di circa il 55%. Il valore principale dello zucchero risiede nella sua rapida e facile assimilazione da parte dell'organismo umano. Esistono diversi tipi di zucchero, ma quale ha la maggiore dolcezza?
Tipi di zucchero
I tipi più famosi e popolari sono lo zucchero di barbabietola, di canna, di palma, di malto, di sorgo e d'acero. Lo zucchero di canna viene estratto dalla canna da zucchero spremendo un succo molto dolce dai suoi gambi. Questo tipo di prodotto è considerato il più delizioso del mondo.
Lo zucchero estratto dalle barbabietole si chiama zucchero di barbabietola ed ha un sapore quasi identico a quello dello zucchero di canna. La varietà di palma è il succo congelato di una palma da zucchero. Ha un sapore delicato e un odore brillante, oltre ad un colore oro opaco.
Oggi lo zucchero di palma può essere acquistato in forma morbida o dura, ma è ancora considerato un prodotto molto esotico per il popolo russo.
Lo zucchero di malto è prodotto dal malto, che è un prodotto della fermentazione di cereali germogliati, essiccati e macinati ed è significativamente inferiore in dolcezza allo zucchero di canna e di barbabietola. La varietà sorgo si ottiene dai gambi del sorgo zuccherino. È popolare principalmente in Oriente, poiché in altri paesi la sua produzione è stata riconosciuta come economicamente inefficace. Lo zucchero d'acero viene prodotto allo stesso modo della lavorazione della canna da zucchero. Su scala industriale, è prodotto esclusivamente in America.
Quale zucchero è più dolce e come controllarlo
Stranamente, il grado di dolcezza dello zucchero è determinato non tanto dal suo sapore quanto dal suo colore. Quindi, più leggero è lo zucchero, più saccarosio contiene: il tipo di zucchero più altamente raffinato contiene il 99,75% di questa sostanza. Da ciò possiamo concludere che il più dolce è lo zucchero raffinato bianco come la neve - friabile o a cubetti.
Meno dolci sono le tonalità dello zucchero beige, giallastro e brunastro, che contengono melassa, vitamine, minerali e acidi organici. Queste sostanze, contenute in tipi di zucchero di colore scuro, ne riducono il contenuto calorico, ma privano significativamente il saccarosio della dolcezza desiderata dai consumatori.
Quando acquisti zucchero, presta attenzione alla sua tonalità, che non dovrebbe essere grigia: questo indica la presenza di umidità nel prodotto.
Gli scienziati sostengono anche che le soluzioni di zucchero di canna e di barbabietola, che hanno la stessa concentrazione, non possono differire nel grado di dolcezza. Ciò è dovuto al fatto che il loro composto chimico identico ha determinate proprietà fisico-chimiche che non dipendono dall'origine dello zucchero. In altre parole, la dolcezza dello zucchero è determinata non dal tipo di materia prima, ma dalla quantità di prodotto aggiunta al tè.
