Oggi lo zucchero è usato ovunque, anche se sono stati scritti molti articoli scientifici sui suoi pericoli. Per ridurre al minimo gli effetti negativi che ha sull'organismo, medici e nutrizionisti consigliano di sostituire il prodotto bianco con uno marrone. Quest'ultimo è considerato meno dannoso, poiché durante la sua produzione vengono trattenute più sostanze nutritive.
Come si fa lo zucchero di canna marrone
Lo zucchero di canna di canna iniziò a essere prodotto già a partire dal III secolo aC, utilizzando il succo della canna da zucchero, pianta erbacea perenne appartenente alla famiglia dei cereali. Oggi anche questo prodotto è realizzato con la canna, ma per questo vengono utilizzati metodi più moderni.
Per produrre zucchero davvero di alta qualità, la canna viene coltivata nelle regioni subtropicali e tropicali, dove regna un clima caldo con molte precipitazioni durante la stagione di crescita. Dopo la raccolta, la canna viene pulita, schiacciata e versata con acqua, preparando un impasto pastoso. Quindi la pappa di canna viene riscaldata e strizzata accuratamente, estraendo così il succo di canna. Da questo prodotto viene quindi preparato uno sciroppo e posto in una macchina sottovuoto insieme a una piccola quantità di saccarosio per ottenere cristalli omogenei. Questi ultimi vengono essiccati con un flusso di aria calda e fredda.
Per ottenere lo zucchero di canna friabile, i cristalli vengono centrifugati, e per ottenere un prodotto grumoso, la massa cristallizzata viene semplicemente spaccata in un'apposita macchina. Successivamente lo zucchero viene sottoposto ad un ultimo controllo di qualità per il rispetto degli standard internazionali, compreso gusto e colore, per poi essere pesato e confezionato in confezioni.
Per ottenere lo zucchero di canna bianco, il prodotto marrone non raffinato viene ulteriormente raffinato utilizzando filtri a carbone. Questo è il motivo per cui conserva molti meno nutrienti ed è considerato più dannoso per la salute.
Come si fa lo zucchero di canna di barbabietola
Anche lo zucchero di canna di barbabietola è un prodotto non raffinato, poiché non viene purificato dalla melassa - linfa vegetale che avvolge i cristalli e conferisce al prodotto il caratteristico colore marrone. Per la produzione di tale zucchero vengono utilizzate barbabietole da zucchero, che vengono prima accuratamente pulite da impurità e corpi estranei, quindi lavate, pesate e frantumate in trucioli su attrezzature speciali.
Successivamente, i trucioli entrano in un'unità di diffusione, da cui viene estratto il succo di zucchero. Questo prodotto viene anche purificato da impurità e coloranti e filtrato in più fasi. Lo sciroppo filtrato viene fatto bollire in apparecchio sottovuoto fino ad ottenere dei cristalli, che vengono poi frantumati mediante centrifuga. Lo zucchero semolato di canna risultante viene confezionato e venduto. E il resto dei cristalli subisce la raffinazione e lo sbiancamento, risultando nel solito zucchero semolato bianco.
