Oggi quasi nessuna famiglia può fare a meno dello zucchero in tavola. È ben noto a tutti e fa parte di un gran numero di piatti. Dal punto di vista della chimica, lo zucchero può essere chiamato qualsiasi sostanza che appartiene al gruppo piuttosto ampio dei carboidrati che sono solubili in acqua, hanno un sapore dolce e un basso peso molecolare. Ma nella vita di tutti i giorni, questo viene solitamente chiamato saccarosio, prodotto principalmente da barbabietole o canna da zucchero.
Come si fa lo zucchero di barbabietola
Le barbabietole sono la materia prima più comune e conveniente per la produzione di zucchero. Poiché si deteriora rapidamente, gli zuccherifici si trovano solitamente vicino ai campi. Le barbabietole vengono lavate, tagliate a trucioli e caricate in un cosiddetto diffusore, che estrae lo zucchero dalla massa vegetale mediante acqua calda. Il "succo di diffusione" così ottenuto è solitamente saturato al 10-15% di saccarosio e ha un colore scuro, poiché le sostanze organiche nella barbabietola si scuriscono durante l'ossidazione. I rifiuti di questo processo vanno al mangime per il bestiame. Inoltre, il succo di diffusione viene purificato. Viene posto in vasche metalliche chiuse e trattato con latte di calce e anidride solforosa. Di conseguenza, precipitano le impurità nocive, che vengono rimosse utilizzando vari filtri e vasche di sedimentazione. L'acqua in eccesso viene rimossa per evaporazione. Viene eseguita un'ulteriore cristallizzazione, per la quale vengono utilizzati dispositivi a vuoto. La cui dimensione in alcuni casi è paragonabile alle dimensioni di una casa a due piani. Il prodotto risultante contiene cristalli di saccarosio e melassa separati per centrifugazione. Il risultato è la ricezione di zucchero duro, sottoposto a un'ulteriore essiccazione. Si può già mangiare.
Come si fa lo zucchero di canna
In genere, lo zucchero è prodotto dalla canna nelle zone tropicali. E il processo per fare lo zucchero di canna è simile all'estrazione dalle barbabietole, ma più laborioso. Come le barbabietole, la canna viene accuratamente tritata per facilitare la separazione del succo. Quindi la massa risultante viene eseguita tramite una pressa speciale. Di norma, la canna viene strizzata due volte e tra le procedure viene inumidita con acqua per diluire il succo (processo di macerazione). Inoltre, il mosto, come nel caso della produzione di barbabietola, viene purificato e poi chiarificato in una coppa sotto pressione e ad alta temperatura (110-116 gradi).
Il passo successivo è l'evaporazione. Per questo vengono utilizzati dispositivi speciali, in cui il riscaldamento viene effettuato dal vapore che passa attraverso un sistema di tubi chiusi. Il processo termina in apparati sottovuoto. Quindi la sostanza risultante viene passata attraverso centrifughe, attraverso la cui rete viene rimossa la melassa. Lo zucchero cristallizzato rimane all'interno. La melassa viene riportata a ebollizione e sottoposta a cristallizzazione e centrifugazione. L'effluente viene nuovamente cristallizzato e utilizzato come mangime o fertilizzante per il bestiame.
Per la raffinazione, lo zucchero grezzo viene mescolato con lo sciroppo di zucchero, che scioglie la melassa rimanente. La miscela viene fatta passare attraverso centrifughe e i cristalli risultanti vengono lavati con vapore. Quindi vengono puliti dalle impurità e filtrati. Successivamente, il prodotto risultante passa attraverso l'ultima fase di evaporazione, cristallizzazione e centrifugazione e quindi essiccato. Dopodiché, lo zucchero di canna può essere mangiato.
