Il tè è la bevanda più popolare al mondo. È bevuto da rappresentanti di varie nazioni. Va detto che sia il tè nero che quello verde e persino il tè bianco sono fatti dalla stessa pianta. Nella loro realizzazione cambia solo il processo tecnologico a cui sono sottoposte le foglie.
Questa meravigliosa pianta è conosciuta come il cespuglio del tè o Camellia Sinensis. Cresce nelle foreste montane tropicali e subtropicali del sud-est asiatico. È dalle sue foglie che si ottiene il tè secco mediante complesse lavorazioni tecnologiche.
Tecnologia di produzione del tè nero
Per la produzione del solito tè nero, le foglie raccolte vengono appassite per diverse ore. Questo processo è necessario per rimuovere l'umidità in eccesso dalle foglie. Successivamente, le foglie vengono inviate alle macchine a rulli, che le arrotolano. Questo è necessario per iniziare la distruzione dei tessuti delle foglie di tè. Questa procedura avvia una serie di reazioni chimiche in cui gli enzimi nelle foglie di tè agiscono come catalizzatori. Queste reazioni avvengono durante la fase di ossidazione o fermentazione. La principale reazione chimica è la conversione dei flavonoli o catechine (cioè i componenti principali della foglia di tè) in teaflavine o thearubigine (queste sono le sostanze che conferiscono il sapore caratteristico dei tè neri).
Come si fa il tè verde
Per la produzione di tè verde, le foglie vengono prima cotte a vapore in macchine speciali o macchine per la fissazione del tè per eliminare l'umidità. Il tè verde non è fermentato, il che attiva gli enzimi nella sua composizione. Possiamo dire che in termini di composizione chimica, il tè verde pronto è molto più vicino alle foglie fresche che al tè nero. I tè verdi Oolong possono essere fatti fermentare per un breve periodo di tempo. I tè verdi variano notevolmente nel modo in cui le foglie vengono lavorate meccanicamente. Il tipo più popolare di tè verde è il cosiddetto "polvere da sparo". Con questo metodo di lavorazione le foglie vengono arrotolate in piselli molto densi, che si aprono completamente in acqua calda.
Il tè verde è stato a lungo considerato l'antiossidante più efficace e quindi è stato spesso preferito al tè nero. Recenti studi hanno dimostrato che il tè nero è un antiossidante altrettanto efficace. Si può presumere che gli effetti positivi del consumo di tè verde e nero siano abbastanza comparabili, quindi la scelta di un particolare tipo di tè diventa una questione di gusti.
Tradizionalmente, i tè verdi sono apprezzati in Oriente e i tè neri in Occidente. Ciò è dovuto al fatto che la fermentazione completa è più tipica del tè indiano e il tè è stato fornito all'Europa dall'India. La Cina è attualmente il più grande esportatore di tè verde, seguita da vicino dal Vietnam. Il tè nero viene fornito in tutto il mondo dalla stessa Cina e India.
