Gli intenditori dicono sempre che il tè fresco si distingue per il gusto più eccezionale e il contenuto di sostanze preziose e utili. Freschezza in questo caso significa che le foglie sono state raccolte e lavorate nello stesso anno in cui sono state messe in vendita.
La maggior parte delle persone beve il tè poco costoso dell'anno scorso che è stato conservato per un'intera stagione dopo il raccolto e la produzione, il che influisce negativamente sulla salute e sul gusto della bevanda. Vale la pena notare qui che stiamo parlando in particolare di tè bianchi, gialli e verdi, che non vengono conservati per molto tempo. Se vengono conservati per troppo tempo, iniziano a perdere la versatilità del loro aroma, il gusto diventa “piatto”, monotono e si perde la ricchezza del bouquet aromatico. Se bevi latte oolong o pu-erh, potrebbe essere l'anno scorso. Nel caso dei tè oolong, la regola dei tè freschi non sempre funziona, poiché sono fermentati e richiedono tempo per maturare. È meglio non conservare a lungo gli oolong poco fermentati, tuttavia, gli oolong altamente fermentati, così come il tè pu-erh, migliorano solo dopo una lunga conservazione. Alcuni intenditori sono persino disposti a pagare somme ingenti per oolong e pu'er di lunga stagionatura. Sotto questo aspetto, queste bevande possono essere facilmente paragonate a un buon vino perenne.
Per quanto riguarda i tè verdi, bianchi e gialli, le loro proprietà benefiche iniziano a deteriorarsi a causa della lunga conservazione. Se il miglior tè pu-erh è il tè che è stato conservato per almeno cinque anni, il miglior tè verde sono le foglie di tè che sono state raccolte e prodotte nella stessa stagione in cui le hai bevute. Il gusto di una bevanda fresca non può essere paragonato ai vecchi tè: è pieno di leggerezza, versatilità di aromi floreali, ha un colore chiaro trasparente ed è una vera delizia per gli amanti dei gusti squisiti.
Gli esperti sottolineano che il momento migliore per acquistare i tè è maggio. Di solito, le buone varietà mature compaiono in vendita entro maggio e all'inizio della primavera c'è il rischio di acquistare tè acerbo, il cui sapore sarà debole ed erbaceo. Al momento dell'acquisto, presta sempre attenzione all'aspetto delle foglie di tè. Le foglie fresche hanno sempre una tonalità brillante e ricca, possono anche avere una leggera lucentezza, sono molto profumate. Le foglie dell'anno scorso sbiadiscono, si scuriscono, il loro aroma diventa meno pronunciato. L'infusione del tè dell'anno scorso dà un'infusione piuttosto scura e torbida. Se vengono prodotte foglie fresche, l'infuso sarà chiaro e ambrato.
Certo, è una bevanda fresca che ha un effetto curativo, perché le foglie fresche contengono la massima quantità di vitamine, oligoelementi, minerali e antiossidanti.
