Il kefir, un tempo noto anche come latte di champagne, è una bevanda a base di latte fermentato deliziosa e salutare. Mentre il suo rivale, lo yogurt, richiede una fonte di calore costante per la fermentazione, il kefir è facile da fermentare a temperatura ambiente. Un prerequisito per ottenere il kefir è la presenza di una pasta madre speciale, simile alle infiorescenze elastiche di cavolfiore. Si tratta di colonie di lieviti e batteri (lattobacilli) che vivono in simbiosi.
È necessario
- - 2 cucchiai di pasta madre di kefir;
- - 1 litro di latte;
- - barattolo di vetro da 3 litri;
- - garza;
- - gomma da cancellare;
- - filtro caffè in carta;
- - spatola di legno per impastare.
Istruzioni
Passo 1
Nessun latte è adatto per fare il kefir. Il latte pastorizzato è un'opzione accettabile, ma il latte sterilizzato non funzionerà. Inoltre, stranamente, non uscirà nulla dal latte intero crudo: ha troppi batteri che impediscono lo sviluppo del latte in coltura. Se vuoi fare il kefir con il latte fresco, dovrai prima bollirlo.
Passo 2
Preparare un barattolo di vetro da 3 litri. Non dovresti cucinare il kefir in un contenitore di metallo: può danneggiare la coltura iniziale, ma se hai un contenitore di plastica dello stesso volume, usalo.
Passaggio 3
Versare il latte in un barattolo. Aggiungi la pasta madre. Mescolare delicatamente con una spatola di legno o di plastica. È anche importante qui evitare oggetti metallici: cucchiai, fruste, ecc. Copri il collo del barattolo con una garza o, se non ne hai uno, con un tovagliolo di carta sottile. Fissare con un elastico.
Passaggio 4
Lasciare il barattolo a temperatura ambiente (18-24°C) per 12-48 ore. Controlla ogni 12 ore se la bevanda è pronta. Nelle stanze più calde, ma non calde, il kefir viene fermentato più velocemente, nelle stanze fredde - più lentamente. Il fungo Kefir è un organismo vivente, quindi è impossibile prevedere quanto velocemente fermenterà il latte.
Passaggio 5
Fare attenzione che non ci siano pane, kombucha, frutta e verdura a poche decine di centimetri dal latte fermentato, per evitare una situazione in cui diversi ceppi di batteri interferiscano con lo sviluppo reciproco.
Passaggio 6
Monitora attentamente anche la temperatura della stanza. Non dovrebbe oscillare più di qualche grado. Finestre aperte, ventilatori, condizionatori sono esclusi nella stanza dove si vuole prendere il kefir. Se puoi mettere la lattina di latte in fermentazione nel forno e lasciare la luce accesa per tutto il tempo di fermentazione, creerai le condizioni ideali per la bevanda.
Passaggio 7
La bevanda finita sembra latte denso, ha un odore fresco e aspro. Se il kefir finito è notevolmente separato in siero e massa di cagliata, lo hai sovraesposto. Filtrare il kefir finito attraverso un frequente colino di plastica o una garza per drenare il fungo di kefir e riutilizzarlo.
