La fermentazione è uno dei metodi più antichi di conservazione di frutta e verdura, in cui non vi è una significativa distruzione delle vitamine. I nostri antenati hanno fermentato quasi tutto, dai cetrioli alle angurie, e queste preparazioni hanno avuto un ruolo significativo nella formazione della cucina nazionale russa. In particolare, in Russia, era consuetudine riempire il borsch con i crauti, che poche persone ricordano già oggi.
È necessario
-
- barbabietola;
- sale;
- acqua.
Istruzioni
Passo 1
È meglio iniziare a fermentare le barbabietole nel tardo autunno, perché è nelle varietà tardive di radici che c'è una quantità sufficiente di zucchero, che consente di formare una quantità sufficiente di acido lattico durante la fermentazione, che è necessaria per preservare il prodotto.
Passo 2
Selezionare radici sane senza marciume e danni, liberarle, se necessario, da cime e radici, sciacquare bene con acqua fredda.
Passaggio 3
Se raccogli molte barbabietole contemporaneamente in un secchio o in una botte, puoi lasciare le radici intere e tagliare a metà quelle particolarmente grandi. Per la marinatura in barattolo, le barbabietole dovranno essere tagliate a pezzetti, dopo averle precedentemente sbucciate.
Passaggio 4
Metti le barbabietole ben strette in un barattolo o un secchio, facendo attenzione a lasciare il minor spazio possibile tra i singoli pezzi. Preparare una salamoia a base di 0,5 kg di sale per 10 litri di acqua. Versare la salamoia sugli ortaggi a radice. Il liquido dovrebbe coprirli di 3-5 centimetri. Premere sul contenuto del contenitore e lasciare in una stanza calda per 10 giorni.
Passaggio 5
Controllare periodicamente il contenitore con le barbabietole, se necessario, rimuovere la schiuma risultante, drenare l'eccesso di salamoia risultante. Invia le barbabietole fermentate in un luogo freddo, ma non dimenticare di prendertene cura anche lì. Il processo di fermentazione al freddo rallenterà, ma non si fermerà affatto, quindi un paio di volte al mese dovrai ripetere il trattamento rimuovendo la schiuma e, possibilmente, lavando l'oppressione dal muco risultante.
