Ogni casalinga vuole che il piatto preparato non sia solo gustoso, ma anche bello. L'aspetto estetico dipende non solo da come puoi tagliare i fiori dalle carote o creare mazzi dalle uova. Accade spesso che l'aspetto di un futuro capolavoro culinario debba essere curato durante il processo di cottura. Ad esempio, è meglio cuocere immediatamente la carne in gelatina trasparente. Se questo non funziona, dovrai prendere misure di emergenza per alleggerirlo.
È necessario
-
- 1 uovo;
- forchetta o frusta;
- un pezzo di garza;
- una piccola ciotola o tazza.
Istruzioni
Passo 1
Prova a far bollire subito la carne in gelatina chiara. Metti i prodotti rigorosamente secondo la ricetta. Per prima cosa mettete la carne in gelatina a fuoco vivace e aspettate che arrivi a bollore. Appena bolle abbassate la fiamma e proseguite la cottura a fuoco basso. Ci vorrà un po' più di tempo, ma non dovrai giocherellare con i fulmini.
Passo 2
Se, tuttavia, il brodo si è rivelato torbido, non farti prendere dal panico. Rimuovere prima la carne. In questo caso, non è necessario raffreddarlo, basta stenderlo in modo che non sia d'intralcio. Se mettete le verdure in questo piatto e le cuocete insieme alla carne, toglietele anche loro. Allo stesso tempo, non togliere il brodo dal fuoco, basta ridurre al minimo la fiamma.
Passaggio 3
Rompete l'uovo e separate l'albume dal tuorlo. Questo può essere fatto nel modo tradizionale, dividendo l'uovo a metà e versando il tuorlo da una metà del guscio all'altra. Tieni l'uovo sopra una ciotola, nella quale drena le proteine. L'albume contiene albumina, che è un ottimo assorbente. Legherà le sostanze non necessarie.
Passaggio 4
Sbattete l'albume con una forchetta o sbattete come fareste per una frittata. Rendi il fuoco un po' più duro. Versare gradualmente la proteina montata nel brodo. Mescola continuamente e accuratamente, altrimenti anche la proteina montata si accartoccerà in un grumo e non assorbirà ciò che dovrebbe. Portare a bollore il brodo.
Passaggio 5
Togliete il brodo dal fuoco. Lascia riposare il brodo. Attendi fino a quando tutti i precipitati non necessari. Successivamente, filtrare il brodo attraverso una garza e continuare il processo. Aggiungere le spezie e il sale necessari. Un tale brodo chiarificato è adatto sia per la carne in gelatina che per l'aspic. Per il requisito in gelatina di cui sopra, il brodo deve essere trasparente.
Passaggio 6
Se non vuoi preparare il brodo perfetto, puoi farlo diversamente. Cuocete allo stesso modo e togliete la carne.. Fate raffreddare leggermente il brodo, poi filtratelo attraverso 2 strati di garza. Lasciar riposare un po' e filtrare ancora. Dopodiché, aggiungi le spezie e tutto il resto che sei abituato a mettere nella gelatina.
