Le zuppe vengono cucinate sulla base di brodo di carne, ne viene ricavata carne in gelatina, può anche essere un piatto indipendente, ad esempio con un uovo o erbe. In ogni caso, è necessario che il brodo risulti trasparente, perché quello fangoso può scoraggiare anche una persona molto senza pretese, per non parlare di un buongustaio. È necessario assicurarsi che il tuo capolavoro culinario sia trasparente durante la sua preparazione.
È necessario
-
- brodo;
- un uovo crudo:
- riso;
- borsa di lino;
- carota;
- garza;
- schiumatoio;
- miscelatore.
Istruzioni
Passo 1
Il brodo perfetto si ottiene se viene pulito in più fasi. Fate cuocere a fuoco lento, schiumando periodicamente la schiuma. Per questo c'è un mestolo forato - un cucchiaio grande con buchi. Quando il brodo è quasi pronto, togliete i pezzi grossi di carne dalla casseruola. È necessario un fuoco lento in modo che il brodo non bolle in modo particolarmente violento. Se l'ebollizione non è molto forte, il brodo risulta subito più o meno trasparente.
Passo 2
Piegare la garza in 3-4 strati e filtrare il brodo. In questa fase vengono rimossi schiuma, piccoli pezzi di carne, ossa, ecc.. In linea di principio, puoi anche filtrare attraverso un setaccio molto fine. Rimettere il brodo nella pentola. Per la zuppa, il brodo chiarificato in questo modo è abbastanza adatto, ma se lo prepari come piatto indipendente o come base per la carne in gelatina, dovrai lavorare un po 'di più.
Passaggio 3
Separare il bianco dal tuorlo. Questo viene fatto nel modo seguente. Tocca il guscio d'uovo con un cucchiaio o un coltello in modo che ci sia una fessura nel mezzo. Sostituisci una piccola ciotola o una tazza. Rompi il guscio sopra per fare 2 "tazze". Versare più volte il tuorlo dall'uno all'altro. Allo stesso tempo, le proteine dovrebbero drenare nella ciotola. Usa il tuorlo a tua discrezione, non ti servirà per chiarire il brodo. La proteina di un uovo sarà sufficiente per chiarire 2 litri di brodo.
Passaggio 4
Sbatti le proteine. Puoi usare un mixer o una frusta per questo. L'albume è un ottimo assorbente. Puoi renderlo ancora più efficace aggiungendo 1 cubetto di ghiaccio per 1 proteina. Se mescoli 1 proteina con 100 g di carne macinata e un paio di cucchiai di brodo, e poi sbatti tutto leggermente, un tale assorbente non solo alleggerirà il brodo, ma aggiungerà anche sostanze nutritive.
Passaggio 5
Mentre preparavi l'assorbente, il brodo deve essersi raffreddato. Riscaldalo, ma non portarlo a ebollizione.
Passaggio 6
Versare l'assorbente con cura. Mescola il brodo per sciogliere le proteine o altri assorbenti in tutta la casseruola. Il filo deve essere sottile e uniforme. Non smettere di mescolare il contenuto della casseruola anche dopo che la proteina si è diffusa. Fate sobbollire e portate a bollore il brodo. Lascia sobbollire il contenuto della pentola per cinque minuti.
Passaggio 7
Raffreddare il brodo a temperatura ambiente. Non è necessario catturare appositamente pezzi di proteine cagliate con un mestolo forato, si depositerà perfettamente sul fondo da solo. Filtrare il brodo attraverso una garza. Saranno sufficienti un paio di strati per il secondo filtraggio.
