L'espresso è una bevanda al caffè estremamente popolare in tutto il mondo. Si realizza utilizzando una macchina da caffè, facendo passare acqua molto calda a pressione maggiorata attraverso un filtro con caffè macinato. Affinché l'espresso risulti davvero delizioso, è necessario seguire rigorosamente le regole per la sua preparazione.
Utilizzare solo caffè appena macinato. Ricorda che devi macinare i chicchi di caffè per non più di un minuto, altrimenti la polvere inizierà a bruciare e il gusto della bevanda sarà rovinato. Inoltre, non dimenticare che in pochi minuti dopo la macinatura, la maggior parte degli oli essenziali evaporerà dalla polvere di caffè e il caffè perderà il suo aroma unico. Pertanto, quando inizi a preparare un espresso, non distrarti! Misura e modella correttamente il caffè espresso. Per fare questo, versa da 7 a 9 grammi di caffè macinato in un contenitore porzionato (chiamato corno o supporto), livella la superficie battendo il dorso della mano contro il bordo del contenitore. Quindi premere in modo che il caffè macinato formi una struttura densa e monolitica. La pressione viene eseguita con poco sforzo, con un dispositivo speciale: un tamper. Inserire il supporto con la porzione di caffè macinato preparata nella macchina da caffè, premere il pulsante corrispondente. Ricordati di premerlo il prima possibile. Se trascorrono più di 2 secondi dal momento del fissaggio del contenitore alla pressatura, il caffè comincerà a bruciare e l'espresso si rovinerà irrimediabilmente. La qualità della bevanda risultante può essere giudicata dal tipo di getto che sgorga dal naso del titolare. Deve risultare di colore bruno dorato, uniforme, stretto, oleoso, leggermente filamentoso. Se il getto è un caffè ampio e leggero, questo è un indicatore che i chicchi di caffè non sono macinati bene. Ebbene, un getto sottile e troppo scuro indica una macinatura troppo fine o una pressatura troppo forte con la tempera, nonché un eccesso di polvere di caffè. Una porzione di espresso finito è di circa 40 millilitri. Un indicatore inconfondibile della sua "idealità" è il tipo di schiuma. Dovrebbe essere uniforme, denso e uniforme, con una sfumatura marrone dorata. Dovrebbe esserci anche un aroma distinto di chicchi di caffè appena macinati. Un amaro piccante leggermente percettibile, una sensazione di freschezza e un "bouquet" di oli essenziali: queste sono le sensazioni che evoca il gusto dell'espresso di alta qualità. Ultimo ma non meno importante, inizia a bere il tuo espresso subito dopo averlo preparato.
