Il kvas, bevanda acida o agrodolce, considerata nazionale in Russia, è il risultato dell'arresto dell'acido lattico o della fermentazione alcolica. Le varietà più famose di kvas sono fatte con farina o cracker, ma ci sono ricette per preparare questa bevanda con succhi di frutta e bacche. A casa, il kvas del pane è spesso composto da concentrati, ma se ci provi, puoi preparare questa bevanda a base di malto di segale o lievito madre.
È necessario
- Per fare il malto:
- - chicchi di segale;
- - acqua.
- Per la prima ricetta:
- - farina di segale - 2 bicchieri;
- - malto di segale - 0,5 tazze;
- - miele - 2 bicchieri;
- - uvetta - 1 bicchiere;
- - acqua - 5 litri.
- Per la seconda ricetta:
- - farina di segale - 0,5 chilogrammi;
- - acqua - 10 litri;
- - zucchero - 0,5 tazze;
- - lievito - 10 grammi.
Istruzioni
Passo 1
Per fare il kvas a base di malto, devi fare il malto dai chicchi di segale germogliati. Per fare questo, immergi la segale in una casseruola di smalto. Dieci ore dopo l'inizio dell'ammollo, scolare l'acqua e lasciare i fagioli per due ore.
Passo 2
Coprire la segale con acqua e immergere di nuovo per dieci ore. Scolare, asciugare i chicchi e metterli a bagno per altre dieci ore.
Passaggio 3
Metti i chicchi ammollati in una ciotola ampia e poco profonda e fai germogliare a una ventina di gradi. Inumidisci la segale di tanto in tanto. La germinazione richiederà dai tre ai quattro giorni.
Passaggio 4
Una volta che le radici che compaiono sui chicchi sono quattro quinti della lunghezza dei chicchi, si può usare il malto. È vero, può essere conservato per non più di due o tre giorni.
Passaggio 5
Il malto può essere conservato per un uso futuro. Per fare ciò, essiccare i chicchi germogliati ad una temperatura di circa settanta gradi per un giorno, pulirli dalle radici germogliate e macinarli in un macinacaffè. Conserva questo malto in un barattolo di vetro ben chiuso in un luogo fresco.
Passaggio 6
Per fare il kvas, mescola la farina di segale con il malto, versaci sopra dell'acqua bollente in modo che dopo aver mescolato si ottenga un impasto con una consistenza che ricorda la panna acida. Lasciare riposare il composto a temperatura ambiente per una notte.
Passaggio 7
Versare il composto in un recipiente opaco, aggiungere l'uvetta e cinque litri di acqua calda. Mescola tutti gli ingredienti e lascia in infusione il mosto per nove-dieci ore.
Passaggio 8
Filtrare il mosto, aggiungere il miele e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per sei ore.
Passaggio 9
Filtrare nuovamente il liquido, versarlo in un contenitore di vetro, chiudere il coperchio e conservare in luogo fresco. Dopo quattro giorni, si può assaggiare il kvas fatto in casa.
Passaggio 10
Il kvas dalla farina può essere preparato senza malto. Per fare questo, versare acqua bollente sulla farina, diluendola fino a ottenere una consistenza di panna acida e mescolare i grumi. Sciogliere il lievito in poca acqua. Attendere che l'impasto si raffreddi a una temperatura di trentacinque gradi.
Passaggio 11
Aggiungere all'impasto lievito, zucchero, acqua calda bollita e lasciare in infusione per un giorno in un luogo caldo.
Passaggio 12
Filtrare la bevanda risultante, versare in contenitori di vetro con coperchio e conservare in frigorifero per un paio di giorni.
