Kashasa è una bevanda alcolica con una forza da 38 a 50 gradi. È disponibile in colore chiaro o marrone chiaro. È prodotto in Brasile dalla canna da zucchero fermentata. Kashasa è considerato un simbolo del paese, come la vodka per noi. Nel 2009, il presidente del Brasile ha persino firmato un decreto sulla festa nazionale di Kashasa. Fino a poco tempo, questa bevanda non era familiare al nostro consumatore. Ora può essere acquistato in negozi specializzati.
I brasiliani sono i principali consumatori di cachasa. Il 95% della bevanda prodotta in Brasile va al mercato interno. Inoltre, la maggior parte viene bevuta durante il carnevale di Rio de Janeiro. In un anno, i latinoamericani di temperamento consumano più di 1,5 miliardi di litri, vale a dire. ci sono 7,5 litri per abitante. Allo stesso tempo, il kasha è considerato una bevanda della gente comune e della classe media. I brasiliani ricchi tendono a preferire l'alcol europeo. Su scala industriale, questo prodotto viene prodotto anche a Panama, Costa Rica, Colombia, Ecuador, Messico. Tuttavia, i veri intenditori riconoscono la migliore cachaça prodotta in Brasile.
La storia della creazione di Kashasa
La tradizione della produzione del cachaçu risale al XVI secolo, quando i portoghesi portarono in questo paese la canna da zucchero. La cultura si radicò bene nella nuova terra e divenne la principale fonte di reddito per i colonialisti. Gli schiavi dall'Africa, che hanno raccolto le canne, hanno notato che il succo di questa pianta inizia a fermentare al sole e usarlo in questa forma solleva il morale. Era vantaggioso per i piantatori avere lavoratori allegri perché la loro produttività aumentava. I proprietari usavano questa bevanda come ricompensa per il buon lavoro. Quindi era una broda disgustosa con un odore e un sapore sgradevoli. Successivamente, i portoghesi iniziarono a distillare il succo fermentato attraverso un alambicco chiaro di luna, aggiungendo aroma e gusto alla bevanda, e così nacque la cachasa. Pertanto, gli antenati di Kashasa, che ha più di 400 anni, possono essere chiamati schiavi dell'Africa nera e i portoghesi hanno solo migliorato la produzione e la qualità. La bevanda iniziò a guadagnare sempre più popolarità tra la popolazione locale, soppiantando il porto portoghese. I colonialisti hanno persino introdotto una serie di divieti sulla produzione di cachas. Ma le vendite di vino porto erano ancora in calo. E poi il governo portoghese ha revocato il divieto, ha imposto una grossa tassa sulla produzione di alcolici, che alla fine ha portato al riempimento del tesoro.
Produzione moderna di Kashasa
Oggi in Brasile la cachasa viene prodotta ovunque. Esistono due tipi di questa bevanda:
- Phasend o artigianale. È fatto in case private in modo artigianale.
- Industriale. Prodotto in stabilimenti nel rispetto di norme e regolamenti. Qui il prodotto è certificato e rilasciato per il consumo interno e per l'esportazione. Secondo la tecnologia, Kashasa è fresco (bianco, argento) e viene imbottigliato subito dopo la distillazione; invecchiato (dorato), che matura in botti di legno; colorato quando il prodotto finito è colorato con coloranti naturali, caramello o un estratto speciale.
In questo caso, lo stato di porridge stagionato può essere assegnato a due condizioni:
1) la maturazione della bevanda viene effettuata in botti di legno di volume non superiore a 700 litri per un anno o più;
2) la bevanda deve essere di almeno 50 gradi. Questi sono i requisiti della legge brasiliana.
Il kasha premium deve avere un'età compresa tra 5-7 anni e ultra-premium oltre i 15 anni. Le botti in cui avviene l'invecchiamento sono di rovere, cedro, araribes.
Tecnologia di produzione Kashasa
La più alta qualità è considerata la farinata di fazenda, perché è fatta in modo naturale, e quindi è valutata al di sopra di quella industriale. Ora in Brasile ci sono più di 40mila produttori di questa bevanda, ma i volumi di produzione sono molto ridotti. Per questo motivo la cachaza naturale viene utilizzata solo nel mercato interno, non viene esportata. La produzione passa attraverso diverse fasi:
- Come materia prima viene utilizzata canna da zucchero selezionata, raccolta a mano. È molto importante che le canne siano mature. Il succo degli steli verdi contiene pericoloso alcol metilico.
- La canna raccolta viene spremuta dal mosto mediante primitivi torchi manuali.
- Dopo la filtrazione, il succo viene versato in botti di legno e lasciato per la fermentazione indipendente sulla strada. A volte, per accelerare la fermentazione, al succo viene aggiunto vecchio mosto o lievito. La fermentazione dura dalle 18 alle 48 ore.
- Il succo fermentato viene distillato attraverso un cubo di rame.
- Il distillato viene travasato in contenitori di vetro o mandato a maturazione in botti di legno.
I produttori artigianali seguono diverse ricette di produzione, aggiungendo al succo riso, grano, soia, crusca, farina di mais o altri ingredienti, e l'invecchiamento avviene in botti di alberi da frutto, mandorle, castagne per conferire alla bevanda particolari note di sapore. Fare kasha è un processo lungo e laborioso, quindi una fattoria non può produrre più di 200 litri all'anno.
Danno e beneficio
Kashasa non ha particolari proprietà benefiche. Ma può essere usato come base alcolica per fare varie tinture. Se applicato esternamente, il kasha viene utilizzato come disinfettante, antisettico, emostatico e cicatrizzante. Poiché è una bevanda alcolica forte, dovrebbe essere consumata con moderazione. In caso di sovradosaggio, si verificano sintomi di intossicazione, vomito e nausea, perdita di coscienza, disturbi neurologici, deterioramento della vista e dell'udito. Con l'abuso cronico di porridge, tuttavia, come altri alcolici, si sviluppa la dipendenza dall'alcol, il fegato, il cuore e il cervello sono colpiti. …
