Il brandy è una bevanda alcolica forte a base di frutta fermentata o succo di bacche. Il brandy d'uva include il cognac, amato da molti.
Acquavite d'uva
La tecnologia di produzione di questa bevanda varia leggermente a seconda del tipo di brandy. Il tipo più comune è il brandy d'uva, che è ottenuto da succo d'uva fermentato. Questi includono cognac, armagnac, brandy d'uva americano e brandy d'uva di altri paesi.
Il vero cognac è prodotto nell'omonima città francese mediante doppia distillazione di succo d'uva fermentato. L'Armagnac è prodotto anche in Francia, si ottiene da un'unica lunga distillazione. Storicamente, l'Armagnac è il primo distillato in Francia.
In primo luogo, il vino viene fatto fermentare per 3-4 settimane in contenitori chiusi. Il liquido risultante con una forza da 9 a 12 gradi viene posto in un cubo di distillazione, dove viene riscaldato fino al punto di ebollizione. Quando il mosto bolle, si formano vapori, la cui concentrazione di alcol è molte volte più alta.
Dopo la prima distillazione, il volume della materia prima iniziale viene dimezzato e la forza viene aumentata di tre. La seconda distillazione prevede la separazione dell'alcol in frazioni, l'alcol cognac è la frazione media.
Le unità di distillazione del brandy possono essere discontinue o continue. Nel primo caso, la bevanda risulta più aromatica e ricca, nel secondo più leggera e delicata.
Cognac e Armagnac sono invecchiati in botti di rovere. Le botti vengono conservate a una temperatura di 18-20 ° C e un'umidità del 75-85%. Ogni anno si aggiunge alcool alle botti, si controllano il colore e l'acidità del contenuto.
Il profilo aromatico di un brandy d'uva dipende fortemente dal tipo di uva utilizzata. I migliori distillati di cognac sono ottenuti da varietà con delicati aromi floreali.
Acquavite di frutta e acquavite pressata
Un altro tipo di brandy è un brandy a base di polpa e semi d'uva spremuti. Infine, c'è un acquavite di frutta a base di altre bacche o frutti. I famosi brandy di frutta sono il calvados di mele, il brandy di prugne e il kirshwasser alla ciliegia.
Molti distillati di frutta e di frutta non sono invecchiati, quindi sono chiari. In questo caso, il produttore è obbligato a indicare sull'etichetta che il brandy non è stagionato. Tuttavia, la maggior parte è esposta ad almeno due anni di invecchiamento.
Dopo l'invecchiamento, la bevanda ha una forza di circa 70 gradi, quindi viene diluita con acqua addolcita, sciroppo di zucchero o combinazione di colori. La fase finale è la filtrazione dell'alcol risultante e l'imbottigliamento.
