Lo storione è stato a lungo chiamato zar o pesce zar in Russia. Non una singola festa principesca e successivamente reale potrebbe fare a meno dello storione al forno o al vapore. Oggi, lo storione in condizioni naturali è sull'orlo dell'estinzione, quindi il pesce reale viene coltivato in allevamenti specializzati di storioni e il caviale nero di storione è ufficialmente vietato per la produzione industriale.
Cos'è lei, il re-pesce?
In precedenza, l'area di distribuzione del pesce reale - lo storione - era piuttosto ampia. È stato trovato nel Volga, nell'Amur, nel Don e nell'Irtysh, gli storioni sono stati catturati per la tavola dello zar anche vicino a Tver. Sono stati registrati casi in cui esemplari di lunghezza inferiore a 7 metri e di peso superiore a 200 chilogrammi si sono imbattuti nelle reti dei pescatori. Ma sembra che non siano rimasti tali giganti - ai pesci semplicemente non è permesso crescere in quei bacini idrici dove si trovano ancora - questo è il corso inferiore del Volga. L'ultimo grande esemplare, lungo più di 5 metri, è stato catturato negli anni '40 del secolo scorso.
Nonostante il fatto che gli storioni siano uno dei più antichi gruppi di vertebrati viventi, l'avidità umana li ha ora portati sull'orlo dell'estinzione. E, sebbene siano elencati nel Libro rosso, il loro bestiame è in costante diminuzione. Il pesce reale viene consumato per il caviale nero e la carne, che sono preziosi sia nelle loro proprietà nutritive che nel gusto. Lo storione contiene un intero complesso di aminoacidi essenziali, acidi grassi essenziali, molte vitamine e microelementi.
La sua caratteristica distintiva è l'alto contenuto di acido glutammico, un miglioratore del gusto naturale, che determina il gusto veramente "reale" di questo pesce. Inoltre, lo storione contiene una grande quantità di acidi omega-3, vitali per il metabolismo, la prevenzione dell'aterosclerosi, il miglioramento delle funzioni cerebrali e l'aumento dell'aspettativa di vita. Anche la quantità di calorie è ideale in questo pesce: ci sono 98 kcal per 100 g.
Lo storione deve essere tagliato immediatamente, mentre è ancora vivo, poiché gli agenti causali del botulismo sono nel suo intestino.
Il costo dello storione è piuttosto elevato, quindi il suo uso regolare non è disponibile per tutti, ma è perfetto per un tavolo festivo, perché qualsiasi piatto fatto con esso è garantito per essere un capolavoro culinario.
Spiedini di storione. Cospargere le fette di pesce con paprika dolce rossa, coriandolo macinato, sale, condire con olio d'oliva e succo di limone. Marinare a temperatura ambiente per un'ora.
Cosa si può cucinare dallo storione
Questo pesce è buono in qualsiasi forma: dalla testa, dalle pinne e dalla coda si ottiene un delizioso orecchio ricco, puoi fare una salsa di storione, cuocerlo a vapore, cuocerlo in forno, friggerlo in una padella e asciugarlo. Lo storione ripieno di pomodori freschi maturi, intero al forno e versato con succo di limone è molto gustoso. Uno dei metodi di cottura più deliziosi è lo shashlik di storione.
