Il caffè è la bevanda più popolare oggi. Il suo aroma è associato al primo mattino e il gusto è familiare a tutti. Ma se parliamo seriamente del gusto del caffè, puoi pensarci. Dopotutto, esiste un numero considerevole di varietà e metodi di preparazione di questa bevanda e ognuno di essi ha il suo gusto.
Arabica o robusta?
Nonostante l'ampia varietà di piante di caffè, solo due varietà vengono utilizzate per preparare una bevanda corroborante: Arabica e Robusta. Va notato che tra di loro sono molto diversi nel gusto. Tuttavia, non c'è concorrenza in quanto tale, perché circa il 70% di tutta la produzione è dedicata all'Arabica.
L'Arabica vince per il suo gusto delicato, ma allo stesso tempo ricco, che è anche vario e dipende dalla posizione dell'albero. La Robusta è usata meno spesso, principalmente per fare caffè espresso e miscele. Il fatto è che i frutti di questa pianta del caffè hanno un sapore amaro specifico. Può essere ammorbidito solo se mescolato con grani di altri alberi e spezie. A proposito, è la Robusta che viene utilizzata nella preparazione del caffè istantaneo, poiché a seguito del processo, il sapore amaro praticamente scompare.
Più spesso, i maestri preparano varietà di caffè miste, combinando chicchi di alberi diversi in un unico aroma. Pertanto, esistono esattamente tante varietà di caffè quante sono le piante di caffè e le possibili combinazioni. Solo i veri buongustai e gli stessi maestri sono in grado di distinguere tra queste varietà.
Il caffè più costoso
Il caffè d'élite Kopi Luwak è ben noto tra i buongustai. Interessante non solo il gusto della bevanda, ma anche la storia della sua produzione.
Il protagonista della storia è un animale felino chiamato zibetto (o luwak). Civetta ama banchettare con i chicchi di caffè ed è naturalmente dotata di un talento per scegliere solo il meglio. Tuttavia, il piccolo stomaco di un gatto di legno non è in grado di digerire completamente il "trattamento" e alcuni dei grani selezionati vengono espulsi naturalmente dal corpo. I lavoratori delle piantagioni raccolgono questi cereali, li sbucciano e li tostano.
Cosa rende un gusto così insolito? A questa domanda ha provato a rispondere uno scienziato canadese Massimo Marcone. Ha scoperto che ci sono enzimi nel corpo dello zibetto che scompongono le proteine contenute nei grani. Di conseguenza, il caffè perde il suo sapore amaro e diventa molto tenero.
Caffè al caramello
Molto gustoso è il caffè chiamato Torrefacto dalla Spagna. La sua preparazione va oltre la normale tostatura dei fagioli. L'ingrediente che ha influenzato il gusto di questa bevanda è lo zucchero semolato normale. Durante la tostatura, si verifica la caramellizzazione e i chicchi acquisiscono una lucentezza lucida.
La ricerca ha dimostrato che questo caffè è una buona fonte di antiossidanti. Queste sostanze, a loro volta, proteggono il corpo dall'invecchiamento precoce.
Sul mercato russo, questo tipo di caffè è rappresentato dal noto marchio spagnolo Oquendo.
Che tipo di caffè scegliere?
Il caffè può essere suddiviso in tipologie a seconda del metodo di preparazione. Il tipo più comune è il caffè istantaneo. La sua popolarità è dovuta alla facilità di preparazione e al prezzo contenuto, ma questo caffè è all'ultimo posto in termini di qualità.
Il caffè macinato ha un sapore migliore del caffè istantaneo. Puoi cucinarlo sia manualmente che usando una macchina da caffè. Se la tua scelta è su questo tipo, studia attentamente i tipi di macinatura esistenti prima di acquistare.
Il caffè più difficile da fare è il caffè in grani. Ma questa complessità è pienamente compensata dal gusto della bevanda risultante. È vero, per prepararlo, è necessario disporre di una macchina da caffè professionale a casa e sapere come scegliere e conservare correttamente il grano.
