Nella narrativa, la vinificazione è spesso descritta come un'arte. In realtà, la produzione del vino è un processo molto più ricco di conoscenze che intuitivo. Gli enologi sono specialisti responsabili della parte scientifica della vinificazione come produzione industriale.
L'enologia è principalmente una scienza di laboratorio. La giornata lavorativa standard di un enologo consiste nel condurre una serie di analisi del vino nelle diverse fasi della produzione. A livello strategico, i risultati di queste analisi sono progettati per aiutare a prendere decisioni per migliorare la qualità del vino e, a livello operativo, aiutano a monitorare il rispetto della tecnologia in tutte le fasi e identificare qualsiasi problema prima che rovini l'intero lotto di un prodotto costoso.
Molte caratteristiche del vino non possono essere determinate dal colore, dal gusto o dall'odore, ad esempio la percentuale di sostanze nutritive, acidi e zuccheri, il livello di attività dei microrganismi. Testare questi componenti è molto importante per correggere e preservare ciò che deve essere corretto o conservato per un particolare vino. Durante la vendemmia, l'enologo monitora i livelli zuccherini e di acidità delle uve per aiutare l'enologo a prendere la giusta decisione su quando raccogliere gli acini.
L'enologo controlla anche il vino in fase di imbottigliamento per garantire il rispetto delle condizioni igienico-sanitarie e che la temperatura e la composizione microbiologica del vino rimangano inalterate dopo l'imbottigliamento.
Questa professione è ottima per le persone che uniscono l'amore per la scienza e il vino. Lavorare in una piccola cantina è diverso dal lavorare in una grande cantina, dove gli specialisti trascorrono tutto il loro tempo in laboratorio. Ci sono differenze significative nell'ambito del lavoro da stagione a stagione.
Le responsabilità di un enologo in una piccola impresa includono il prelievo di campioni da serbatoi e botti per l'analisi, la manutenzione delle apparecchiature di laboratorio, il monitoraggio del movimento e delle condizioni del vino nelle cantine, la partecipazione a tour e degustazioni e durante la vendemmia - valutazione sensoriale e gestione quotidiana dei processi di fermentazione. …
L'enologo, oltre al perfetto funzionamento dei recettori gustativi e olfattivi, necessita di una mente analitica e di volontà di risolvere i problemi. Anche la pazienza è necessaria, poiché ci sono molte variabili nella biochimica della vinificazione, e talvolta può essere difficile capire perché un vino si comporta in un certo modo.
