Il vino di ciliegia ha un sapore aspro e gradevole con una leggera amarezza, ricco aroma di ciliegia e un meraviglioso colore rubino scuro. Il vino di ciliegie fatto in casa è più gustoso e più sano del vino in negozio Per prepararlo, avrai bisogno di ciliegie e molto zucchero: questa bacca è acida e non otterrai un vino forte dal suo succo.
Preparazione del mosto
Per fare il vino di ciliegie fatto in casa, le ciliegie devono essere mature, quasi troppo mature: rosso scuro, morbide, agrodolci. È meglio non prendere varietà leggere o, come ultima risorsa, mescolare bacche scure e chiare. Sciacquate bene le ciliegie e asciugatele.
Non conservare le bacche in frigorifero per più di tre giorni, altrimenti il vino perderà il suo gusto ricco.
Mettere a bagno le ciliegie in acqua. Rimuovere tutte le talee e i semi. Per conferire alla bevanda uno specifico sapore di mandorla (leggermente amaro, ma dolce e gradevole), lasciare dei noccioli. La materia prima risultante deve essere versata con acqua e lasciata per un giorno: durante questo periodo, le bacche dense si ammorbidiranno e sarà più facile spremere il succo da esse. Sebbene secondo alcune ricette, sia necessario spremere immediatamente il mosto, mentre altri suggeriscono di tenere prima le ciliegie in un luogo fresco per diverse ore in modo che dia il succo.
C'è un altro modo: scaldare le bacche a bagnomaria a bassa temperatura per circa quindici minuti. Questo ammorbidirà rapidamente le ciliegie e il succo facilmente.
Puoi schiacciare le bacche per ottenere il mosto sia con le mani che con dispositivi speciali. Quindi lo zucchero viene aggiunto al succo, le proporzioni per le diverse varietà di ciliegie e la diversa qualità del vino differiscono. Per fare un vino leggero non zuccherato occorrono circa 100 grammi di zucchero per litro di succo, se si vuole fare un vino dolce forte, metterne due o tre volte di più. Puoi diluire leggermente il mosto con acqua e alcool.
Fermentazione del vino
Le ciliegie, come l'uva, contengono funghi che le fanno fermentare. Ma non bastano per fare del buon vino. Si consiglia di utilizzare lievito di vino speciale. Aggiungili al mosto dopo aver premuto. Versare il composto in bottiglie pulite e indossare guanti di gomma con piccoli fori.
Devi conservare il vino fermentato in un luogo fresco dove i raggi del sole non cadono. Se il guanto è gonfiato, la fermentazione sta procedendo correttamente. Non aprire le bottiglie per circa una settimana. Quindi puoi versare il vino per liberarlo dal sedimento. Monitora le condizioni del guanto: se inizia a cadere prima del previsto (non sono ancora trascorse 3-4 settimane), aggiungi lo zucchero al vino. Quando, dopo la data prevista, il guanto smette di gonfiarsi con l'aria, il vino è pronto - la fermentazione è terminata. Versalo in un altro contenitore usando un tubo in modo che il sedimento rimanga sul fondo.
Conserva il tuo vino di ciliegie in un luogo buio e fresco. Si consiglia di riposare per diverse settimane, dopo di che può essere bevuto. Ma più la bevanda è invecchiata, più ricco di aromi acquisisce.
