Il vino di ciliegia è buono quasi quanto il vino d'uva. Il vino fatto in casa a base di ciliegie sarà un'aggiunta eccellente alla tavola festiva. Si distingue per un profumo squisito e un gusto delicato con una leggera amarezza.
Quali varietà di ciliegie possono essere utilizzate nella vinificazione
Qualsiasi varietà di ciliegie può essere utilizzata nella vinificazione casalinga. Tuttavia, è preferibile puntare su frutti di bosco scuri dal sapore agrodolce o aspro. Questi includono le seguenti varietà: "Shpanka", "Novodvorskaya", "Lotovaya", "Vladimirovskaya", così come "Shubinskaya". Il vino di ciliegia, ottenuto da varietà dolci, non ha un gusto sufficientemente pronunciato.
Le bacche intere mature dovrebbero essere selezionate per il vino fatto in casa, senza danni esterni e marciume. Sulla superficie delle ciliegie c'è il lievito naturale del vino, che viene quasi completamente lavato via con acqua. Pertanto, molti viticoltori esperti non lavano le ciliegie.
Inoltre, a seconda del gusto, la domanda è decisa: rimuovere i semi o no? È grazie alle ossa che il vino di ciliegia acquisisce una caratteristica amarezza, simile al sapore delle mandorle.
Come fare il vino di ciliegie: una ricetta classica
Prima di tutto, devi preparare il mosto. Le ciliegie non lavate con i semi devono essere tritate in un contenitore profondo. Puoi semplicemente spremerli con le mani, spremendo il succo. La massa risultante, che è una miscela di polpa, semi e succo, è chiamata polpa.
Si diluisce in parti uguali con acqua e si aggiunge zucchero semolato. Per 1 chilogrammo di polpa occorrono circa 700 grammi di zucchero. Se le ciliegie sono state lavate, si consiglia di aggiungere alla polpa un cucchiaino di lievito da tavola ogni 15 litri di polpa diluiti con acqua.
Il contenitore deve essere ben chiuso e portato in un luogo fresco e non illuminato. Dopo 1-2 giorni, il mosto inizierà a fermentare. Mescola il mosto ogni 2-3 giorni. Questo deve essere fatto rapidamente in modo che la massa non sia satura di ossigeno. Una settimana dopo l'inizio della fermentazione, il contenitore viene lasciato solo per 5 giorni. Durante questo tempo, la polpa dovrebbe salire in superficie e sarà facile rimuoverla con un setaccio.
Il mosto viene lasciato alla rifermentazione in recipiente chiuso per altri 5-8 giorni. Il processo di fermentazione può essere considerato completo se non c'è schiuma sulla superficie del succo. Usando un tubo, un'estremità del quale viene abbassata sul fondo del contenitore, il succo fermentato viene versato in un altro contenitore. Contiene vino di ciliegia e fermenterà per 10-15 giorni. Si consiglia di posizionare il contenitore in un luogo fresco. Alla fine di questo periodo, il vino di ciliegia finito viene versato in un contenitore di vetro.
Il vino giovane sarà completamente pronto all'uso in 50-60 giorni dal momento in cui si prepara la polpa. Affinché il vino acquisisca un gusto e una forza più pronunciati, deve essere invecchiato per altri 4-5 mesi.
