Il latte di soia è una bevanda a base di soia, utilizzata come sostituto del latte vaccino per le allergie alle proteine animali, inoltre la soia è una ricca fonte di potassio, magnesio e vitamine A e B.
È necessario
- Per il latte di soia:
- - 1 tazza di semi di soia;
- - 11 bicchieri d'acqua;
- - 1/4 tazza di zucchero.
- Stoviglie:
- - miscelatore;
- - una tazza grande (deve contenere almeno 11 bicchieri d'acqua);
- - diverse tazze;
- - garza;
- - spatola di legno per mescolare;
- - un contenitore per conservare il latte di soia finito.
Istruzioni
Passo 1
Mettere i semi di soia in una ciotola profonda e coprire con acqua in modo che copra tutti i fagioli, lasciare a bagno per 8-11 ore in un luogo caldo. Quando possibile, usa acqua minerale purificata piuttosto che acqua di rubinetto grezza, poiché può dare al latte di soia un retrogusto sgradevole.
Passo 2
Rabboccare l'acqua secondo necessità man mano che evapora per mantenere i fagioli sempre immersi. Trasferisci i fagioli insieme all'acqua in cui li hai ammollati in un frullatore, tritali, aggiungi altri quattro bicchieri d'acqua circa, mescola per ottenere una pasta di fagioli liscia.
Passaggio 3
Prendi un pezzo di garza grande, piegalo ogni 5-6 volte, versa il composto di fagioli nella garza e strizzalo sopra il barattolo. Spremere quanto più liquido possibile.
Passaggio 4
Metti il resto dei fagioli di garza in un frullatore, aggiungi altre tre tazze di acqua minerale e mescola fino a che liscio. Spremi di nuovo il composto attraverso una garza, quindi rimetti i fagioli rimanenti nel frullatore, versa due bicchieri d'acqua, mescola e filtra di nuovo.
Passaggio 5
Portare a bollore il latte di soia crudo, versarlo in una casseruola profonda (in modo che del pentolino rimanga libero) e portare a fuoco vivace. Mescolando in continuazione, attendere che il composto arrivi a bollore, fare attenzione che il latte non si attacchi al fondo della pentola, togliere la schiuma dalla superficie del latte (da qui si ricava il cosiddetto “asparago coreano”).
Passaggio 6
Aggiungere alcune gocce di acqua fredda al latte per aiutare a ridurre la schiuma. Ridurre il fuoco sul latte bollente e cuocere a fuoco lento per altri otto minuti, mescolando continuamente.
Passaggio 7
Filtrare attraverso un filtro fine (garza in quattro o cinque strati, calico grosso in due strati, andrà bene un setaccio o un microfiltro). Far bollire di nuovo il latte filtrato, aggiungere aromi a piacere (cannella e vanillina, vaniglia, cioccolato, frutta e bacche, miele).
