Le mandorle sono una preziosa fonte di proteine, grassi vegetali, oligoelementi e vitamine. È indispensabile in molti piatti, dalle salse ai dessert gourmet. Ma prima di creare prelibatezze con le mandorle o semplicemente banchettare con deliziose noci, devi friggerle. Le mandorle tostate sono molto più gustose delle mandorle crude, diventano più secche e croccanti, acquisendo una gradevole sfumatura beige cremosa.
È necessario
- - mandorle;
- - olio vegetale;
- - sale macinato finemente;
- - spezie.
Istruzioni
Passo 1
Se hai acquistato noci con guscio, sbucciale senza danneggiare i chicchi, se possibile. Ma puoi friggere noccioli già pelati, scaglie di mandorle o pennini. È possibile lavorare le noci a secco o sott'olio. La scelta dipende dalle tue preferenze di gusto, nonché da come intendi utilizzare le mandorle in futuro.
Passo 2
Se vuoi cucinare mandorle salate o servire noci speziate, saltale in olio di soia, olio di girasole o olio di arachidi. Versatela in una padella e fatela scaldare. Non scaldare troppo l'olio: i chicchi possono rompersi e inoltre, dopo essere stati fritti all'esterno, rimarranno umidi all'interno.
Passaggio 3
Tostare le noci per 10-15 minuti, mescolando continuamente per una lavorazione uniforme. Se desideri un colore del nocciolo più scuro e un sapore più pronunciato, prolunga la lavorazione a 20 minuti. Usa una schiumarola per rimuovere le noci e mettile in un contenitore foderato di carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso. Se lo desideri, aggiungi sale o spezie macinate finemente alle noci ancora non raffreddate e mescola accuratamente.
Passaggio 4
Non lavorare troppe noci in una volta sola, potrebbero non cuocersi. Versare le mandorle nella padella in uno strato sottile. Se devi friggere un'altra infornata, scartare l'olio rimasto, sostituendolo con olio fresco, altrimenti le mandorle potrebbero avere un sapore sgradevole.
Passaggio 5
La tostatura a secco prevede la tostatura delle noci in padella senza aggiungere grasso. Preriscaldare il fornello, mettere sul fuoco una padella con un sottile strato di mandorle. Tostare le noci per non più di 15 minuti, mescolando continuamente. Mandorle, listarelle e fiocchi possono essere saltati meno in base al colore del cibo. Giallo chiaro significa tostatura leggera, beige significa tostatura media, marrone significa tostatura forte.
Passaggio 6
Un'altra opzione per la tostatura a secco è la lavorazione in forno. Ciò consentirà di arrostire un gran numero di noci contemporaneamente. Distribuire uniformemente le mandorle su una teglia e infornare. Tostare le noci per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto e controllando la cottura per colore. Le mandorle tostate senza olio sono meno unte e hanno un sapore meno intenso. È adatto per alimenti dietetici e dessert.
