La ricotta per cuocere, fare dolci, mousse e creme deve essere macinata, soprattutto se grossolana. La ricotta in qualsiasi prodotto dovrebbe essere una massa d'aria e non grossi grumi incrostati.
È necessario
- - fiocchi di latte;
- - setaccio;
- - cucchiaio di legno;
- - grattugia;
- - tritacarne;
- - una cotta per purè di patate con buchi;
- - miscelatore.
Istruzioni
Passo 1
Per iniziare, impara a scegliere una buona ricotta. Il più utile è la ricotta a basso contenuto di grassi preparata in modo crudo, cioè facendo fermentare il latte o aggiungendo pasta madre. In cucina, la ricotta grassa viene spesso utilizzata. La buona ricotta dovrebbe essere fresca, non avere odori estranei, ad eccezione del latte acido, avere un colore bianco con una leggera sfumatura cremosa. La grana di una buona ricotta è nella media e forma essa stessa strati nella struttura.
Passo 2
Esistono diversi modi per macinare la ricotta. Per ottenere una massa omogenea dalla cagliata, il primo e più "antico" metodo è la macinazione al setaccio. Il liquido in eccesso viene spremuto dalla cagliata (a mano o sotto pressione) - siero di latte. Quindi prendi un normale colino o uno scolapasta di medie dimensioni con una maglia metallica molto fine. Con un cucchiaio grande, preferibilmente di legno, la ricotta viene posta in un setaccio in piccole porzioni e strofinata sotto la pressione del cucchiaio. La ricotta grattugiata diventa ariosa, non ha grumi, granulosità. Per ottenere la struttura fine richiesta è sufficiente una sola molatura.
Passaggio 3
Se la fattoria non ha un setaccio, puoi usare un tritacarne. Prima di ciò, è anche importante rimuovere il liquido in eccesso dalla cagliata. E il tritacarne deve essere accuratamente lavato e tutte le parti asciugate in modo che non ci siano odori estranei (la ricotta assorbe rapidamente gli odori). La ricotta viene messa in un tritacarne e macinata come carne macinata. È meglio scegliere l'ugello più piccolo. Se necessario, puoi far scorrere la cagliata due volte.
Passaggio 4
Potete rendere la cagliata meno granulosa e più uniforme con uno spingipurea forato. Questo metodo non è laborioso come macinare attraverso un setaccio, ma il risultato non è altrettanto buono. Dopo il setaccio, la cagliata risulta più omogenea e, dopo la frantumazione, si conserva parte dei chicchi presenti nella cagliata.
Passaggio 5
Come ultima risorsa, puoi usare una grattugia. Non il più piccolo, per le frittelle di patate, e non la barbabietola grande, ma media. Dovrai macinare la ricotta su una grattugia con le mani. Metti una manciata di ricotta in mano, strizzala in un grumo stretto e grattugiala su e giù, spingendo la massa della cagliata finché non passa all'interno. Potrebbe essere necessario eseguire questa operazione due volte.
Passaggio 6
Il modo più comodo e semplice per macinare la ricotta oggi è con un frullatore. La massa di cagliata in un frullatore non è peggiore di quella grattugiata attraverso un setaccio e il processo è molto più semplice e veloce. Per un frullatore, non è necessario spremere l'acqua in eccesso dalla ricotta, altrimenti il frullatore non tirerà la massa secca.
