Spesso non la cannella naturale viene venduta sugli scaffali dei negozi, ma la cassia - la corteccia dell'albero di cannella cinese, che non solo può avere un effetto lassativo sul corpo, ma provoca anche malattie del tratto gastrointestinale. Per proteggersi dai falsi, si consiglia di acquistare la cannella in bastoncini e quindi macinarla.
Cannella e cassia - come distinguere un falso
La cannella, o, come viene anche chiamata, cannella di Ceylon è un albero sempreverde della famiglia dell'alloro. Tuttavia, nella vita di tutti i giorni, la corteccia essiccata di questo albero si chiama cannella. È ampiamente usato come spezia in cucina, così come oli essenziali in medicina e cosmetologia. La cannella viene venduta, di regola, sotto forma di pezzi di corteccia arrotolati in un tubo e più spesso in forma macinata.
Per la produzione della spezia si coltiva la cannella per due anni. Quindi viene tagliato alla radice. Nel prossimo anno vegetativo, si formano circa una dozzina di giovani germogli sull'albero tagliato, da cui viene tagliata la corteccia. Quindi viene asciugato, lo strato esterno viene rimosso e rimane solo un sottile strato interno. Di conseguenza, rimangono strisce di cannella lunghe un metro che, dopo l'essiccazione, si arricciano in lunghi tubi. Questi tubi vengono quindi tagliati in pezzi lunghi da 5 a 10 cm. Sono loro che vanno in vendita.
Per distinguere la polvere di cannella dalla polvere di cassia è sufficiente effettuare un test dello iodio, che si effettua facilmente anche a casa. Quando lo iodio viene applicato alla cassia, diventa blu scuro, mentre con una procedura simile, la cannella dà solo una leggera sfumatura bluastra.
Come macinare una stecca di cannella
Per molti scopi, è necessaria la polvere di cannella. Per ottenerlo, è necessario schiacciare un bastoncino di cannella. Una normale grattugia fine non funzionerà per questi scopi. Inoltre, non dovresti mettere immediatamente il bastoncino in un frullatore o un macinacaffè: otterrai pezzi di dimensioni diverse.
Sarebbe più corretto asciugare prima il bastoncino in una padella asciutta. Questa procedura lo renderà più fragile, rimuoverà l'umidità in eccesso e migliorerà l'aroma della spezia. Ma va ricordato che la cannella dovrebbe essere essiccata e tritata in piccoli volumi, poiché i bastoncini interi mantengono le loro proprietà per un anno intero e quelli schiacciati perdono dopo sei mesi.
Dopo l'essiccazione, si consiglia di inserire i bastoncini in un sacchetto resistente e arrotolarli con un mattarello. Questo finirà con pezzi piuttosto piccoli. Lo stesso risultato si può ottenere con una malta.
I pezzi risultanti di queste dimensioni possono essere messi in un frullatore, robot da cucina, macinacaffè o macinacaffè.
Conservare la cannella tritata in un contenitore ermetico di vetro o ceramica e sempre in un luogo buio. In queste condizioni la cannella rimarrà sempre fresca e aromatica.
