Molte giovani casalinghe non presumono che prima di cucinare il normale porridge di grano saraceno, i cereali fossero fritti in padella. Ci sono diversi motivi per cui le nostre nonne hanno eseguito questa procedura e alcuni di essi sono ancora rilevanti oggi.
Perché hai fritto il grano saraceno prima?
La pre-frittura è un trattamento termico aggiuntivo. In precedenza, il grano saraceno, come altri cereali, veniva venduto sfuso e veniva spesso conservato in ambienti umidi in sacchi di lino. Ecco perché il grano era a volte umido, i funghi della muffa si moltiplicavano attivamente in esso e talvolta insetti e vermi. Pertanto, la frittura in padella ha aiutato non tanto a uccidere i batteri, quanto a eliminare l'odore sgradevole che i cereali hanno se conservati in condizioni inadeguate.
Poiché la qualità del grano saraceno spesso lasciava molto a desiderare, durante questa procedura le impurità venivano separate da esso: avena o piselli ingeriti accidentalmente, veniva scelta la buccia. Dopotutto, è più conveniente farlo spargendo il grano su una superficie piana. Inoltre, hanno anche provato a friggere il grano saraceno appena acquistato, perché con l'aiuto dell'alta temperatura è possibile uccidere le uova di insetti in modo che i parassiti non si moltiplichino nel cereale durante la conservazione.
Per uccidere insetti e batteri che si sono depositati nel cereale, puoi metterlo nel congelatore per 6 ore. Ma non sarà possibile far fronte alla muffa in questo modo: solo le alte temperature sono terribili per le controversie.
Devo friggere il grano saraceno oggi?
Al giorno d'oggi, la situazione con i cereali è un po' diversa. Non ci sono praticamente materie prime francamente cattive nei negozi. Inoltre il grano saraceno confezionato in bellissime buste sottovuoto non costa molto di più di quella che comunemente viene chiamata fetta. I produttori, nella lotta per un acquirente, pongono richieste sempre più elevate sui cereali, rispettano tutti gli standard di stoccaggio e confezionamento, quindi la probabilità che i coleotteri inizino in imballaggi sigillati è piuttosto bassa. Pertanto, in linea di principio, non è necessario friggere del buon grano saraceno dopo l'acquisto o immediatamente prima della cottura.
Il grano saraceno acquistato può essere conservato sia in contenitori ben chiusi che nella confezione del produttore; spesso questi sacchetti hanno una chiusura adesiva riutilizzabile.
La ricetta della nonna
Tuttavia, friggere il grano saraceno in padella prima della cottura non può essere definito una procedura inutile. Un forte aumento della temperatura dei cereali stimola il rilascio di olio di grano saraceno sulla sua superficie. Ecco perché ha un aroma speciale, il porridge stesso diventa friabile e i grani non bollono.
A proposito, molte casalinghe friggono il riso e persino la farina d'avena prima della cottura, quest'ultima, secondo le loro assicurazioni, acquisisce un piacevole aroma di nocciola. In questo caso, ci sono due modi per lavorare i cereali: con l'aggiunta di una piccola quantità di verdura o burro o in una padella asciutta e ben riscaldata.
