A volte basta un pizzico di sale per separare un piatto gustoso da uno insipido o insapore. Il sale è un ottimo conservante naturale, trae letteralmente l'umidità vitale dai microrganismi dannosi, impedendo loro di crescere e moltiplicarsi. Come condimento, il sale regola l'equilibrio tra dolce e aspro, aumentando la dolcezza del primo e diminuendo l'acidità del secondo.
Istruzioni
Passo 1
Nella maggior parte delle ricette, se non diversamente indicato, significa sale da cucina comune macinato finemente. Si può facilmente sostituire con sale da cucina iodato o, se non contraddice il gusto del piatto, sale aromatizzato alle erbe. Popolare tra i cuochi kosher e sale marino. Si ritiene che abbiano un sapore più delicato. I tipi esotici di sale includono sale marino francese, hawaiano, sale nero indiano e sale di bambù coreano altamente salato. Il salgemma viene utilizzato principalmente per cuocere il pesce o la carne, per la salatura e per fare il gelato.
Passo 2
Se la ricetta non specifica il volume, ma dice "sale a piacere" e dubiti di quanto devi misurare, segui questi consigli:
- per duecentocinquanta millilitri di brodo, zuppa o salsa basta un cucchiaino di sale;
- per ogni chilo di carne disossata, mettete due cucchiaini di sale;
- un cucchiaino di sale è sufficiente per quattro tazze di farina per l'impasto;
- quando si prepara il porridge, mettere un cucchiaino ogni due bicchieri;
- nella cottura delle verdure basta un cucchiaino ogni tre bicchieri d'acqua;
- un cucchiaio di sale va in mezzo litro d'acqua per la cottura della pasta.
Passaggio 3
Se non hai a portata di mano il sale fino da cucina indicato nella ricetta, ma c'è un sale più grosso, ad esempio kosher, allora ricorda che un cucchiaio di sale grosso equivale all'incirca a due cucchiaini di sale da cucina.
Passaggio 4
Se la ricetta dice "sale sulla punta di un coltello" o "un pizzico di sale", allora questo equivale a due grammi di sale. Il sale "sulla punta di un coltello" viene solitamente preso con un coltello con una punta arrotondata, con una diapositiva.
Passaggio 5
Se il sale nella ricetta è indicato in grammi e non hai una bilancia da cucina a portata di mano, misura il sale con dei cucchiai o, se ne hai bisogno, con delle tazze.
- in un cucchiaio da dessert, circa cinque grammi di sale;
- in un cucchiaino, senza vetrino, una decina di grammi di sale;
- un cucchiaio contiene 27 grammi di sale fino da tavola;
- in una tazza circa 180 grammi di sale.
