L'impasto è un prodotto semilavorato utilizzato nelle industrie della pasta, della pasticceria, della panetteria e nella cottura di vari prodotti a base di farina a casa. È facile preparare l'impasto da soli, ma non sempre risulta esattamente ciò di cui hai bisogno, ad esempio troppo denso o troppo appiccicoso. Allora come si fa l'impasto perfetto per i vostri pasticcini?
Come fare l'impasto
La farina è l'ingrediente principale dell'impasto. Per prepararlo, viene utilizzata più spesso la farina di frumento. Per
per preparare l'impasto per la cottura, è necessario prendere la farina premium. È importante che non sia infetto da larve di coleottero e non abbia odori estranei. La setacciatura della farina è una procedura obbligatoria prima di impastare l'impasto. Grazie ad esso, il prodotto sarà ripulito da detriti accidentali e sarà anche saturo di ossigeno. Entrambi avranno un effetto positivo sulla qualità dei prodotti da forno. La farina, che contiene poco glutine, è adatta per impasti fantasia. Per gli impasti di pasta sfoglia, pane e strudel è meglio utilizzare semola di grano duro per realizzarli.
Il miglioramento del gusto della futura cottura è dovuto all'aggiunta di zucchero semolato all'impasto. Inoltre, influenza l'attività della microflora in fermentazione della pasta lievitata. Quando si aggiunge lo zucchero all'impasto, è necessario osservare rigorosamente le proporzioni della ricetta, perché è proprio a causa dell'eccesso di questo ingrediente che diventa pesante e denso.
Ci sono molte ricette per fare l'impasto. Alcuni di essi richiedono l'aggiunta di latticini come panna acida, ricotta, kefir e altri. Questo viene fatto per creare la fermentazione dell'acido lattico e migliorare la friabilità del semilavorato.
I grassi sono responsabili della plasticità dell'impasto: olio di girasole o grassi animali. Quando si impasta la pasta, la cosa più importante è non esagerare con la loro quantità. Un eccesso di grassi, come lo zucchero semolato, influirà non solo sulla qualità, ma anche sul gusto dei prodotti da forno. La cottura a base di pasta che ha perso la sua friabilità diventa secca.
Le uova dovrebbero essere aggiunte all'impasto per migliorare il gusto e le qualità del colore della confezione. I prodotti da forno che contengono questo ingrediente nell'impasto sono teneri e friabili. Per la preparazione di un semilavorato si consiglia di utilizzare uova sempre fresche, ma non molto grandi.
Per fare la pasta lievitata, puoi usare sia lievito secco che pressato. Prima di iniziare a lavorare l'impasto, devi fare un impasto. Si ottiene aggiungendo al lievito latte tiepido o acqua. Si prega di notare che quando si utilizza un liquido caldo, le cellule di lievito moriranno, fredde: l'impasto aumenterà molto lentamente.
Per allentare l'impasto durante l'impasto, aggiungere la soda schiacciata con aceto. Tuttavia, l'uso del bicarbonato di sodio non è sempre appropriato, poiché può rovinare il gusto dei prodotti da forno. Puoi sostituirlo con uno speciale lievito in polvere commerciale. Viene introdotto nell'impasto nelle seguenti proporzioni: 10 grammi di miscela secca per 400 grammi di farina.
Ricette di pasta
- uova intere - 2 pezzi;
- burro - 300 g;
- zucchero - 1 bicchiere;
- tuorlo d'uovo - 1 pz;
- sale.
Macinare il burro raffreddato a cubetti e aggiungerlo al composto secco di farina e sale setacciati. Usando un coltello, tritare la massa risultante in modo che si formino briciole. Quindi aggiungere le uova di gallina fredde e il tuorlo d'uovo al futuro impasto di pasta frolla, uno alla volta. Mescolare tutto velocemente fino a che liscio. Lavorare l'impasto con le mani, trasferire in una tazza e coprire con pellicola. Invia in frigorifero per 30-60 minuti.
- farina - 2 bicchieri e 3 cucchiai;
- olio vegetale - 85 ml;
- sale - 0,5 cucchiaini;
- lievito secco senza additivi - 1 cucchiaio;
- zucchero semolato - 2 cucchiai;
- acqua o latte - 300 ml.
In una ciotola si mettono lievito secco, zucchero semolato, acqua tiepida o latte e 3 cucchiai di farina. Mescolare tutto accuratamente e mettere in un luogo caldo per un quarto d'ora. Dopo che è trascorso l'intervallo specificato, aggiungere sale e olio vegetale in una ciotola con una massa. Quindi aggiungi la farina setacciata lì mentre impasti. Impastare l'impasto della torta fino a quando non smette di sporgere dalle mani. Lasciare lievitare per altri 15 minuti.
- farina - 1 kg;
- uova - 2 pezzi;
- burro - 800 g;
- sale - 1 cucchiaino;
- aceto 5-7% - 2 cucchiai;
- acqua ghiacciata - 350 ml.
Rompi le uova di gallina in un misurino. Aggiungi sale e aceto lì. Introduci acqua ghiacciata nella massa mista: dovresti ottenere circa 500 millilitri di liquido. Mettilo in frigorifero. Quindi versare la farina di frumento setacciata sul tavolo. Di tanto in tanto, immergici il burro o la margarina e grattugialo su una grattugia grossa. Mescolare la miscela di farina e burro. Fare uno scivolamento con una depressione e versare il liquido freddo. La pasta sfoglia non deve essere mescolata. Deve essere sollevato da diversi lati e piegato a strati. Dopo aver dato all'impasto la forma di un rettangolo, mandatelo in frigorifero per almeno un paio d'ore, preferibilmente 10-12 ore.
- farina - 700 g;
- acqua - 260 ml;
- uova - 1, 5 pezzi;
- sale - 1, 5 cucchiaino.
Riscalda leggermente l'acqua. La sua temperatura dovrebbe essere di circa 35 gradi. Quindi mescolarlo con farina, sale, uova e mescolare fino a che liscio. Lasciar riposare l'impasto per 40 minuti. L'impasto per gli gnocchi viene preparato esattamente allo stesso modo, vengono aggiunti solo ingredienti aggiuntivi, vale a dire: un cucchiaio di zucchero semolato e 245 millilitri di latte.
La conoscenza della tecnologia, come fare l'impasto, apre nuove opportunità per le casalinghe. Possono fare facilmente qualsiasi tipo di pasticceria, che si tratti di torte fatte in casa o biscotti di pasta sfoglia.
