I crauti sono un prodotto incredibilmente salutare; in inverno, questa insalata fortificata aiuta a combattere la carenza di vitamine. Tuttavia, affinché i crauti siano gustosi, è importante cucinarli correttamente.
È necessario
- - cavolo;
- - sale;
- - carota;
- - zucchero.
Istruzioni
Passo 1
Il primo passo è scegliere correttamente cavoli, carote e piatti in cui le verdure fermenteranno. Per il decapaggio, il cavolo di varietà a maturazione media e tardiva è l'ideale e, come piatto, è meglio interrompere la scelta su contenitori di terracotta, vetro o smalto.
Passo 2
È necessario rimuovere le foglie superiori scure e verdi dal cavolo, tagliare la verdura a strisce. Lavare le carote, sbucciare e grattugiare su una grattugia grossa. Dopo la preparazione, puoi iniziare la fermentazione.
Passaggio 3
Il cavolo deve essere mescolato con le carote e strofinato accuratamente (fino a quando appare il succo abbondante). Dopo il lavoro svolto, la massa può essere schiacciata nei piatti. L'opzione più semplice è schiacciare il cavolo in un barattolo da tre litri. Per fare questo, mescola un cucchiaio di sale con un cucchiaino di zucchero (questa quantità è per un barattolo da 3 litri), metti nel barattolo due o tre manciate di verdure sminuzzate e cospargile leggermente con una miscela di sale e zucchero (1 /2 cucchiaino), rimettetela nel vasetto delle verdure e spolverate ancora con zucchero e sale. Pertanto, il barattolo deve essere ben riempito con verdure tritate, aggiungendo ogni strato.
Per quanto riguarda le proporzioni di sale e cavolo, è ottimale assumere 100 grammi di sale quando si mettono in salamoia le verdure per 5 kg di verdure. Lo zucchero non può essere utilizzato, è necessario solo se si desidera accelerare il processo di fermentazione.
Passaggio 4
Dopo che il cavolo è stato ben impacchettato nei piatti, è necessario aggiungere l'oppressione. Poiché è difficile mettere l'oppressione in un barattolo, puoi semplicemente mettere un coperchio di plastica nel barattolo (è meglio prendere un coperchio ben pieghevole in modo che sia conveniente spingerlo nel collo) e mettere un 0,5 litro bottiglia di plastica sopra.
Dopo il lavoro svolto, il cavolo deve essere messo in un luogo caldo per 3 giorni e, dopo l'arresto della fermentazione, in frigorifero. Per rendere il cavolo saporito alla fine, si consiglia di togliere la schiuma dal barattolo ogni giorno durante la fermentazione.
Passaggio 5
Vale la pena notare che ci sono varie ricette per i crauti che richiedono diverse quantità di sale. Inoltre, in alcune ricette, il sale è completamente assente. La maggior parte delle casalinghe, quando sottaceto il cavolo, prende il sale "a occhio", aggiungendolo alle verdure tritate così tanto che il piatto è leggermente più salato della normale insalata di cavolo.
