Le ricette di funghi salati provengono dall'antichità. I nostri lontani antenati padroneggiavano perfettamente l'arte dell'ambasciatore. Hanno dato la preferenza ai funghi al latte. Le casalinghe moderne continuano questa tradizione. E coloro che non hanno ancora provato a fare un delizioso raccolto di funghi possono facilmente imparare grazie alla ricetta che non ha perso la sua popolarità.
È necessario
- Funghi al latte - 5 kg
- Sale - 300 g
- Aglio - 18 spicchi
- Foglie di rafano - 6 pz.
- Foglie di ribes - 12 pz.
- Gambi di aneto - 6 pezzi
- Grani di pepe - 6 pz.
- Barattoli di vetro da un litro - 6 pz.
- Per ammollo:
- Acqua - 10 l
- Sale - 100 g
- Acido citrico - 20 g
Istruzioni
Passo 1
Prima di tutto, i funghi di latte devono essere ordinati, rimuovendo quelli vermi e marci. Quindi pulire, mentre le gambe devono essere rimosse. Sciacquare bene e mettere in un piatto smaltato, con il tappo verso il basso.
Passo 2
Preparare una soluzione per l'ammollo dal sale - 50 g, acqua - 5 l e acido citrico - 10 g Versare i funghi con il liquido e lasciare per 12 ore. Trascorso questo tempo, sostituire la soluzione con una nuova e conservare i funghi al latte per un'altra mezza giornata. Quindi versarci sopra dell'acqua bollente.
Passaggio 3
Sciacquare accuratamente i vasetti di vetro con bicarbonato di sodio e asciugare con un panno pulito. Metti tutti gli ingredienti in un contenitore preparato a strati, iniziando con sale e spezie e finendo con i funghi. Metti un foglio di rafano sopra in ogni barattolo. Idealmente, dovresti avere quattro strati. Innanzitutto, è necessario dividere per sei la quantità di tutti gli ingredienti.
Passaggio 4
Arrotolare la garza tre volte e tagliarla in 6 quadrati di 5 * 5 cm e metterli sopra il rafano. Puoi anche usare una benda. Ritaglia dei cerchi dai coperchi di plastica, che si adatteranno facilmente al barattolo, e posizionali su una garza. Prepara l'oppressione. I barattoli da 0,25 litri pieni d'acqua sono perfetti per questo. Metti i funghi sotto carico in un luogo fresco per diversi giorni. La temperatura dovrebbe essere tra 5 e 7 gradi.
Passaggio 5
Non appena i funghi si depositano e danno il succo, è necessario rimuovere l'oppressione e la garza. Quindi prendi un barattolo e completa gli altri con il suo contenuto. Di conseguenza, ottieni lattine da cinque litri di funghi al latte salato. Chiudeteli con normali coperchi di plastica e metteteli in cantina o in frigorifero. I funghi saranno pronti dopo 35 giorni.
