I cappucci carnosi dei funghi diventano croccanti e aromatici quando salati, il che li rende uno snack così popolare. Puoi salare i funghi di latte in modo caldo e freddo, in ogni caso risultano piacevoli al gusto.
Funghi salati freddi con spezie
Per marinare i funghi in questo modo, avrai bisogno di:
- 10 kg di funghi porcini pelati;
- 300 g di sale grosso;
- 5 ombrelli all'aneto;
- una piccola radice di rafano fresco;
- 10 piselli di pepe nero;
- 10 foglie di alloro;
- 2 teste d'aglio.
Metti i funghi lavorati in un contenitore profondo e coprili con acqua ghiacciata. Metti i funghi al latte in un luogo freddo per ammollo. Per evitare che si rovinino, cambia l'acqua in cui sono immersi 2-3 volte al giorno.
Dopo tre giorni, puoi iniziare a mettere in salamoia i funghi. Per fare questo, prendi una pentola smaltata pulita, una botte di legno o un contenitore di ceramica. Versare sul fondo una piccola quantità di sale, le spezie, un po' di rafano tagliato a pezzetti e una parte di aglio tagliata a fettine. Sopra questo strato adagiate i funghi con il cappello rivolto verso il basso, il loro strato deve essere di circa 10 cm, e versateci sopra i funghi con sale e spezie.
Alternate i funghi e il sale e le spezie fino a riempirli completamente nel contenitore che preferite. Quindi copri il contenuto della padella con un tovagliolo di cotone pulito, prima di farlo scottare con acqua bollente. Mettere il peso su un tovagliolo e mettere i funghi in salamoia in un luogo fresco per 30 giorni. Controlla periodicamente i funghi al latte, sul tovagliolo non dovrebbe formarsi muffa. Se ciò accade, cambia il tovagliolo e lava il carico. Inoltre, assicurati che i funghi siano completamente immersi nella salamoia risultante, se necessario, aumenta il peso.
Funghi al latte salati caldi
Salare i funghi a caldo è un po' più facile che a freddo. Prima di iniziare la salatura, lavare i funghi porcini e tagliare le zampe, quindi lessarli in acqua per 10 minuti. Se hai intenzione di mettere sott'aceto i cappucci grandi insieme a quelli piccoli, tagliali in 2-3 pezzi. Per 1 kg di cappelli bolliti, prendi i seguenti ingredienti:
- 2 cucchiai. sale;
- 1 foglia di alloro;
- 3 grani di pepe nero;
- 3 boccioli di garofano;
- 2 ombrelloni di aneto;
- 2 foglie di ribes nero;
- ½ cucchiaio. acqua.
Versare l'acqua in una casseruola, metterci il sale e portare a ebollizione. Dopodiché, metti i funghi di latte e i condimenti nell'acqua, cuocili per 10 minuti, mescolando continuamente. Rimuovere i funghi bolliti con una schiumarola su un piatto piano per raffreddare. Quindi metteteli in barattoli puliti, riempiteli di salamoia e chiudeteli con coperchi di polietilene. Riponete i vasetti in frigorifero, i funghi porcini saranno pronti da mangiare in 35-40 giorni.
